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La Viennoiserie, Sfogliati
Fudemy
Prezzo di listino 591 €
Prezzo 59 €
Contenuto del corso
📁Tutti i Corsi - Academia.TV(1,75TB)
📁LA SCUOLA(290,48GB)
📁Avvicinamento al vino(16,63GB)
📁Vini Bianchi(5,25GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(274,94MB)
📄 2. 2 - Vinificazione in bianco e fermentazione.mp4(1,04GB)
📄 3. 3 - Maturazione.mp4(549,32MB)
📄 4. 4 - Tratti distintivi del vino bianco: acidità e sapidità.mp4(856,52MB)
📄 5. 5 - Vino bianco e territorio: Italia.mp4(1,16GB)
📄 6. 6 - Vino bianco e territorio: Europa.mp4(767,56MB)
📄 7. 7 - Cenni di abbinamento cibo-vino.mp4(677,00MB)
📄 Ricettario.pdf(1,018,61KB)
📁Vini rossi italiani(7,71GB)
📄 1. 1 - Introduzione al corso.mp4(149,23MB)
📄 2. 2 - “Identikit“ del vino rosso.mp4(1,42GB)
📄 3. 3 - Il Piemonte.mp4(410,41MB)
📄 4. 3.1 - Barbera e Dolcetto.mp4(313,71MB)
📄 5. 3.2 - Vitigno Nebbiolo: il Nebbiolo.mp4(164,73MB)
📄 6. 3.3 - Vitigno Nebbiolo: il Barolo.mp4(349,07MB)
📄 7. 3.4 - Vitigno Nebbiolo: il Barbaresco.mp4(179,65MB)
📄 8. 4 - Il Veneto (Valpolicella).mp4(401,56MB)
📄 9. 4.1 - Valpolicella DOC.mp4(119,04MB)
📄 10. 4.2 - Amarone della Valpolicella.mp4(377,59MB)
📄 11. 4.3 - Ripasso della Valpolicella.mp4(113,95MB)
📄 12. 4.4 - Recioto della Valpolicella.mp4(164,16MB)
📄 13. 5 - La Toscana.mp4(431,83MB)
📄 14. 5.1 - Chianti.mp4(394,90MB)
📄 15. 5.2 - Brunello di Montalcino.mp4(333,33MB)
📄 16. 5.3 - Nobile di Montepulciano.mp4(105,00MB)
📄 17. 5.4 - Sassicaia e Supertuscan.mp4(298,71MB)
📄 18. 6 - La Puglia.mp4(357,98MB)
📄 19. 6.1 - Primitivo.mp4(409,70MB)
📄 20. 6.2 - Negroamaro.mp4(77,57MB)
📄 21. 6.3 - Nero di Troia.mp4(153,42MB)
📄 22. 7 - La Sicilia.mp4(373,33MB)
📄 23. 7.1 - Nero d'Avola.mp4(134,40MB)
📄 24. 7.2 - Syrah.mp4(101,16MB)
📄 25. 7.3 - Cerasuolo di Vittoria.mp4(173,99MB)
📄 26. 7.4 - I vini dell'Etna.mp4(348,20MB)
📄 Ricettario.pdf(3,15MB)
📁Vini spumanti(3,67GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(208,48MB)
📄 2. 2 - I metodi di produzione dello spumante.mp4(433,01MB)
📄 3. 3 - Le classificazioni degli spumanti per residuo zuccherino.mp4(196,64MB)
📄 4. 4 - Il linguaggio degli spumanti.mp4(294,19MB)
📄 5. 5 - La degustazione degli spumanti.mp4(622,35MB)
📄 6. 6 - Metodo classico - Franciacorta.mp4(268,00MB)
📄 7. 7 - Metodo classico - Oltrepò Pavese.mp4(269,67MB)
📄 8. 8 - Metodo classico - Trento D.O.C..mp4(229,25MB)
📄 9. 9 - Metodo classico - Alta Langa.mp4(242,37MB)
📄 10. 10 - Metodo Martinotti - Prosecco.mp4(248,15MB)
📄 11. 11 - Metodo Martinotti - Lambrusco.mp4(220,05MB)
📄 12. 12 - Metodo Classico⁄Champenoise - Champagne.mp4(193,58MB)
📄 13. 12.1 - Pinot noir, Pinot Meunier, Chardonnay.mp4(126,06MB)
📄 14. 12.2 - Blanc de blancs.mp4(204,05MB)
📄 Ricettario.pdf(3,36MB)
📁Barbecue & Grilling(32,62GB)
📁Affumicatura, Salamoia, Injection(4,77GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(208,99MB)
📄 2. 2 - Affumicatura.mp4(284,64MB)
📄 3. 2.1 - Legna per affumicatura.mp4(685,70MB)
📄 4. 2.2 - Setup dispositivi per affumicatura.mp4(861,52MB)
📄 5. 2.3 - Ricetta: salsicce affumicate.mp4(562,07MB)
📄 6. 3 - Salamoia.mp4(516,93MB)
📄 7. 3.1 - Ricetta: petto di pollo in salamoia.mp4(515,20MB)
📄 8. 4 - Injection.mp4(827,46MB)
📄 9. 4.1 - Filetto di maiale con injection.mp4(419,40MB)
📄 Ricettario.pdf(1,47MB)
📁Fondamenti della cottura al barbecue(7,26GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(256,66MB)
📄 2. 2 - Cottura diretta, indiretta ed ibrida.mp4(956,81MB)
📄 3. 3 - Il setup di un barbecue a carbone.mp4(653,13MB)
📄 4. 4 - Il setup del kamado e del barbecue a gas.mp4(582,35MB)
📄 5. 5 - La stabilizzazione della temperatura.mp4(896,83MB)
📄 6. 6 - Temperature di cottura.mp4(2,23GB)
📄 7. 7 - La reazione di Maillard.mp4(1,76GB)
📄 Ricettario.pdf(2,37MB)
📁I segreti delle steakhouse(6,47GB)
📄 1. 1 - Selezione della carne e tagli trattati.mp4(890,47MB)
📄 2. 2 - Cottura diretta - Filetto di manzo.mp4(1,22GB)
📄 3. 3 - Cottura indiretta - Controfiletto di manzo.mp4(557,62MB)
📄 4. 4 - Dry brining: la salamoia a secco.mp4(385,67MB)
📄 5. 5 - Le reazioni di Maillard.mp4(1,31GB)
📄 6. 6 - Cottura ibrida - Bistecca alla fiorentina.mp4(1,16GB)
📄 7. 7 - Tecniche di impiattamento.mp4(486,77MB)
📄 8. 8 - Gestione temperature e punti di cottura.mp4(520,84MB)
📄 Ricettario.pdf(3,84MB)
📁Primi passi nel mondo del barbecue(5,07GB)
📄 1. 1 - Introduzione al corso.mp4(322,16MB)
📄 2. 2 - Differenze tra griglia aperta e barbecue.mp4(986,23MB)
📄 3. 3 - I dispositivi barbecue.mp4(1,18GB)
📄 4. 4 - I combustibili.mp4(498,44MB)
📄 5. 5 - La pulizia dei dispositivi barbecue.mp4(748,02MB)
📄 6. 6 - La dotazione base del griller.mp4(653,36MB)
📄 7. 7 - Errori comuni e gestione degli imprevisti.mp4(776,02MB)
📄 Ricettario.pdf(3,92MB)
📁Trimming e seasoning(9,05GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(361,30MB)
📄 2. 2 - Trimming.mp4(387,61MB)
📄 3. 2.1 - Trimming costine di maiale.mp4(536,91MB)
📄 4. 2.2 - Trimming spinacino di manzo.mp4(605,53MB)
📄 5. 3 - Seasoning e spezie.mp4(1,59GB)
📄 6. 4 - Rub e marinatura a secco.mp4(1,35GB)
📄 7. 5 - Marinatura liquida.mp4(736,79MB)
📄 8. 6 - Le salse.mp4(1,07GB)
📄 9. 7 - Ricetta: Costine di maiale.mp4(1,19GB)
📄 10. 8 - Ricetta: Spinacino di manzo.mp4(1,28GB)
📄 Ricettario.pdf(2,81MB)
📁Fermentazione(18,29GB)
📁Lattofermentazione(9,34GB)
📄 1. 1 - Che cos'è la fermentazione.mp4(519,52MB)
📄 2. 2 - La fermentazione lattica.mp4(597,90MB)
📄 3. 3 - Lattofermentazione a secco: Prugne.mp4(2,56GB)
📄 4. 4 - Lattofermentazione in salamoia: Topinambur.mp4(1,30GB)
📄 5. 4.1 - Focus: diversi tipi di salamoia e innesto.mp4(670,96MB)
📄 6. 5 - Lattofermentazione su proteine animali.mp4(677,40MB)
📄 7. 6 - Lattofermentazioni piccanti: Gochujang.mp4(1,70GB)
📄 8. 7 - Lattofermentazioni piccanti: Kosho.mp4(1,38GB)
📄 Ricettario.pdf(2,06MB)
📁Le basi della fermentazione(8,94GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(240,65MB)
📄 2. 2 - Che cos'è la fermentazione?.mp4(1,49GB)
📄 3. 2.1 - Brodo di crauti.mp4(619,03MB)
📄 4. 3 - Le tipologie di fermentazione.mp4(833,09MB)
📄 5. 4 - Fermentazione lattica sulla frutta.mp4(830,68MB)
📄 6. 4.1 - Salsa di prugne fermentate.mp4(539,05MB)
📄 7. 5 - Fermentazione lattica sulla verdura.mp4(1,27GB)
📄 8. 5.1 - Olio al kimchi.mp4(620,97MB)
📄 9. 6 - Fermentazione lattica sui funghi.mp4(624,27MB)
📄 10. 6.1 - Salsa di porcini fermentati.mp4(651,60MB)
📄 11. 7 - Fermentazione acetica: il kombucha.mp4(1,33GB)
📄 Ricettario.pdf(1,75MB)
📁Il caffè(10,22GB)
📁Conoscere il caffè(10,22GB)
📄 1. 1 - Introduzione al corso.mp4(179,68MB)
📄 2. 2 - Origine e lavorazione del caffè.mp4(1,45GB)
📄 3. 3 - Dal chicco alla confezione.mp4(765,29MB)
📄 4. 4 - I metodi di estrazione del caffè.mp4(1,04GB)
📄 5. 5 - Chemex, filtrazione in pressione ambientale.mp4(1,18GB)
📄 6. 6 - Moka, filtrazione a bassa pressione.mp4(604,38MB)
📄 7. 7 - Espresso, filtrazione ad alta pressione.mp4(1,12GB)
📄 8. 8 - Il cappuccino.mp4(845,85MB)
📄 9. 9 - Caffetteria internazionale.mp4(1,68GB)
📄 10. 10 - Caffetteria regionale italiana.mp4(1,39GB)
📄 Ricettario.pdf(21,18MB)
📁Il Cioccolato(7,64GB)
📁La Scuola del Cioccolato(7,64GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(231,53MB)
📄 2. 2 - Come si fa il cioccolato?.mp4(465,42MB)
📄 3. 3 - Cioccolatini.mp4(886,74MB)
📄 4. 4 - Il cacao e la sua storia.mp4(431,87MB)
📄 5. 5 - Pavlova al cacao.mp4(1,41GB)
📄 6. 6 - Finto millefoglie extra dark.mp4(1,68GB)
📄 7. 7 - Mont Blanc al cioccolato.mp4(966,94MB)
📄 8. 8 - Drip cake con glassa al cioccolato.mp4(1,23GB)
📄 9. 9 - La degustazione del cioccolato.mp4(406,61MB)
📄 Ricettario.pdf(2,55MB)
📁Le Carni(16,29GB)
📁Carne suina e salumi(3,49GB)
📄 1. 1 - Carni suine e salumi.mp4(432,16MB)
📄 2. 2 - I salumi crudi.mp4(393,65MB)
📄 3. 3 - Impasto per pizza.mp4(676,16MB)
📄 4. 4 - Pizza “Salame Tatin“.mp4(974,01MB)
📄 5. 5 - Lasagna con verza, pancetta, patate e bitto.mp4(1,03GB)
📄 6. 5.1 - Conclusione prima parte.mp4(43,34MB)
📄 Ricettario.pdf(3,37MB)
📁I tagli del bovino(10,41GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(175,56MB)
📄 2. 2 - Anatomia della mucca.mp4(496,79MB)
📄 3. 3 - La scuola fiorentina e il processo di sezionamento.mp4(400,92MB)
📄 4. 4 - Lombata.mp4(1,65GB)
📄 5. 5 - Fesa.mp4(2,16GB)
📄 6. 6 - Muscolo.mp4(878,74MB)
📄 7. 7 - Campanello (Pesce).mp4(1,21GB)
📄 8. 8 - Noce.mp4(765,87MB)
📄 9. 9 - Fiocco.mp4(472,69MB)
📄 10. 10 - Girello.mp4(648,76MB)
📄 11. 11 - Sottofesa.mp4(530,40MB)
📄 12. 12 - Scamone.mp4(729,50MB)
📄 13. 13 - Il quarto anteriore.mp4(420,44MB)
📄 Ricettario.pdf(5,15MB)
📁Salumi suini cotti(2,38GB)
📄 1. 6 - I salumi cotti.mp4(326,76MB)
📄 2. 7 - Fior di cotto.mp4(930,90MB)
📄 3. 8 - Babka mortadella e limone.mp4(1,11GB)
📄 4. 8.1 - Conclusione seconda parte.mp4(38,61MB)
📄 Ricettario.pdf(4,12MB)
📁Panificazione(15,05GB)
📁Come fare il pane(4,80GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(347,80MB)
📄 2. 2 - Farina, acqua e sale.mp4(806,91MB)
📄 3. 3 - Lieviti e fermentazione.mp4(387,57MB)
📄 4. 4 - Strumenti per fare il pane.mp4(349,61MB)
📄 5. 5 - Creazione dell'impasto e autolisi.mp4(595,86MB)
📄 6. 6 - Pieghe in ciotola.mp4(208,16MB)
📄 7. 7 - Pieghe in spianatoia.mp4(289,20MB)
📄 8. 8 - Pirlatura e lievitazione in massa.mp4(286,53MB)
📄 9. 9 - Pieghe di rinforzo, pezzatura e preforma.mp4(652,35MB)
📄 10. 10 - Formatura e lievitazione in forma.mp4(404,19MB)
📄 11. 11 - Cottura.mp4(585,94MB)
📄 Ricettario.pdf(1,90MB)
📁Pane in cassetta(4,38GB)
📄 1. 1 - Gli ingredienti del pane in cassetta.mp4(418,00MB)
📄 2. 2 - Pane in cassetta bianco.mp4(1,15GB)
📄 3. 3 - Pane in cassetta integrale.mp4(926,50MB)
📄 4. 4 - Pane in cassetta alla barbabietola.mp4(959,30MB)
📄 5. 5 - Pane in cassetta dolce.mp4(1,002,17MB)
📄 Ricettario.pdf(1,52MB)
📁Pane tipo ciabatta, all’olio e al latte(2,76GB)
📄 1. 1 - Impasto per pane all'olio.mp4(383,65MB)
📄 2. 1.1 - Panini, spighe e schiacciata morbida.mp4(728,79MB)
📄 3. 2 - Impasto per pane tipo ciabatta.mp4(503,67MB)
📄 4. 2.1 - Ciabatta, Ciabattina, Baguette all'italiana, Schiacciata alla pala.mp4(564,23MB)
📄 5. 3 - Impasto per pane al latte.mp4(644,40MB)
📄 Ricettario.pdf(1,35MB)
📁Prefermenti: biga e poolish(3,11GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(203,76MB)
📄 2. 2 - Biga.mp4(314,28MB)
📄 3. 3 - Filone casereccio con biga.mp4(1,18GB)
📄 4. 4 - Poolish.mp4(328,57MB)
📄 5. 5 - Filone casereccio con poolish.mp4(1,10GB)
📄 Ricettario.pdf(1,47MB)
📁Pasta(22,27GB)
📁Pasta liscia(6,62GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(228,46MB)
📄 2. 2 - Ingredienti della pasta fresca.mp4(600,10MB)
📄 3. 3 - Pasta fresca all'uovo.mp4(885,12MB)
📄 4. 4 - Pasta fresca di grano duro.mp4(706,79MB)
📄 5. 5 - Pasta fresca di grano tenero.mp4(879,19MB)
📄 6. 6 - Stesura e asciugatura della pasta all'uovo.mp4(1,12GB)
📄 7. 7 - Formati di pasta liscia all'uovo.mp4(871,80MB)
📄 8. 8 - Formati di pasta liscia di grano duro.mp4(743,37MB)
📄 9. 9 - Formati di pasta liscia di grano tenero.mp4(718,61MB)
📄 Ricettario.pdf(1,69MB)
📁Pasta ripiena(4,57GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(186,95MB)
📄 2. 2 - La pasta ripiena secondo la tradizione italiana.mp4(328,15MB)
📄 3. 3 - Gli impasti.mp4(866,88MB)
📄 4. 4 - Tortellini, Tortelloni, Cappelletti, Cappellacci, Plin, Ravioli.mp4(2,01GB)
📄 5. 5 - Bottoni e formati speciali.mp4(836,19MB)
📄 6. 6 - Ravioli di grano duro.mp4(399,81MB)
📄 Ricettario.pdf(1,83MB)
📁Sughi e condimenti(7,17GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo di sughi e condimenti.mp4(356,55MB)
📄 2. 2 - Sugo al pomodoro.mp4(1,27GB)
📄 3. 3 - Sugo ai cinque pomodori.mp4(993,11MB)
📄 4. 4 - Condimento con pomodoro fresco.mp4(468,87MB)
📄 5. 5 - Sugo all'arrabbiata e sugo alla puttanesca.mp4(890,39MB)
📄 6. 6 - Sugo alla Norma.mp4(990,65MB)
📄 7. 7 - Sugo all'amatriciana.mp4(812,51MB)
📄 8. 8 - Sugo allo scoglio.mp4(1,04GB)
📄 9. 9 - Sugo alle vongole.mp4(464,53MB)
📄 Ricettario.pdf(1,98MB)
📁Sughi e condimenti, parte 2(3,92GB)
📄 1. 1 - Ragù di manzo.mp4(1,01GB)
📄 2. 2 - Pesto alla genovese.mp4(828,66MB)
📄 3. 3 - Sugo alla Nerano.mp4(463,40MB)
📄 4. 4 - Aglio, olio e peperoncino.mp4(467,85MB)
📄 5. 5 - Cacio e pepe.mp4(904,96MB)
📄 6. 6 - Gricia.mp4(310,11MB)
📄 Ricettario.pdf(1,94MB)
📁Pasticceria di base(62,06GB)
📁Bignè(5,83GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(174,94MB)
📄 2. 2 - Ingredienti e bilanciamento della pasta choux.mp4(528,88MB)
📄 3. 3 - Preparazione della pasta choux.mp4(944,01MB)
📄 4. 4 - Bignè classico e bignè chantilly.mp4(1,16GB)
📄 5. 5 - Bignè Craquelin.mp4(557,70MB)
📄 6. 6 - Éclair.mp4(898,32MB)
📄 7. 7 - Paris Brest.mp4(724,80MB)
📄 8. 8 - Choux fritta: tortelli e zeppole.mp4(951,36MB)
📄 Ricettario.pdf(2,41MB)
📁Creme(6,17GB)
📄 1. 1 - Introduzione al mondo delle creme.mp4(144,13MB)
📄 2. 2 - La crema pasticciera.mp4(1,41GB)
📄 3. 2.1 - Varianti della crema pasticciera: al cioccolato e allo zabaione.mp4(755,87MB)
📄 4. 3 - La crema inglese.mp4(641,91MB)
📄 5. 4 - La crema al burro.mp4(1,31GB)
📄 6. 5 - Le creme leggere.mp4(116,48MB)
📄 7. 5.1 - La crema chantilly.mp4(383,58MB)
📄 8. 5.2 - La crema diplomatica.mp4(379,06MB)
📄 9. 5.3 - La crema bavarese.mp4(311,79MB)
📄 10. 5.4 - La crema mousseline.mp4(331,09MB)
📄 11. 5.5 - La crema chiboust.mp4(463,48MB)
📄 Ricettario.pdf(2,19MB)
📁Creme, parte 2(6,52GB)
📄 1. 1 - Crema alla frutta.mp4(1,14GB)
📄 2. 2 - Crema alla frutta con amido modificato.mp4(893,00MB)
📄 3. 3 - Crema diplomatica al lampone.mp4(494,54MB)
📄 4. 4 - Curd al limone.mp4(1,19GB)
📄 5. 5 - Chantilly al pistacchio.mp4(745,60MB)
📄 6. 6 - Cremoso alla nocciola.mp4(1,05GB)
📄 7. 7 - Namelaka al cioccolato fondente.mp4(1,06GB)
📄 Ricettario.pdf(1,98MB)
📁Croissant e viennoiserie(5,57GB)
📄 1. 1 - Viennoiserie: caratteristiche, ingredienti e strumenti.mp4(511,11MB)
📄 2. 2 - Impasto croissant: Pastello.mp4(242,86MB)
📄 3. 2.1 - Impasto croissant: Burro piatto fatto in casa.mp4(173,96MB)
📄 4. 3 - Laminazione dell'impasto croissant.mp4(826,58MB)
📄 5. 4 - Croissant.mp4(830,64MB)
📄 6. 5 - Pain au chocolat.mp4(628,05MB)
📄 7. 6 - Pain aux raisins.mp4(747,44MB)
📄 8. 7 - Croissant bicolore.mp4(792,28MB)
📄 9. 8 - Pain suisse.mp4(945,82MB)
📄 Ricettario.pdf(2,97MB)
📁Frolle(5,33GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(95,82MB)
📄 2. 2 - Gli ingredienti della pasta frolla.mp4(678,48MB)
📄 3. 3 - Il metodo classico.mp4(1,52GB)
📄 4. 4 - Il metodo sabbiato.mp4(1,28GB)
📄 5. 5 - Il metodo montato.mp4(996,03MB)
📄 6. 6 - Il bilanciamento della frolla.mp4(233,52MB)
📄 7. 7 - Varianti di pasta frolla.mp4(581,35MB)
📄 Ricettario.pdf(2,38MB)
📁Meringhe(2,60GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(104,29MB)
📄 2. 2 - La “teoria delle meringhe“.mp4(197,75MB)
📄 3. 3 - La meringa francese.mp4(649,05MB)
📄 4. 4 - La meringa italiana.mp4(498,58MB)
📄 5. 5 - La meringa svizzera.mp4(513,11MB)
📄 6. 6 - Le meringhe “speciali“.mp4(701,82MB)
📄 Ricettario.pdf(1,88MB)
📁Mousse e bavaresi(5,17GB)
📄 1. 1 - Cos'è una mousse.mp4(333,98MB)
📄 2. 2 - La gelatina.mp4(884,76MB)
📄 3. 3 - Mousse a base ganache.mp4(737,34MB)
📄 4. 4 - Mousse a base pâte à bombe.mp4(576,05MB)
📄 5. 5 - Mousse a base meringa all'italiana.mp4(642,27MB)
📄 6. 6 - Bavarese.mp4(615,31MB)
📄 7. 7 - Mousse a base crema pasticcera.mp4(554,82MB)
📄 8. 8 - Montaggio di una torta moderna.mp4(948,85MB)
📄 Ricettario.pdf(2,12MB)
📁Pan di spagna(4,45GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(168,90MB)
📄 2. 2 - Gli ingredienti del pan di spagna.mp4(547,47MB)
📄 3. 3 - Pan di spagna classico.mp4(668,56MB)
📄 4. 3.1 - Montaggio di una torta all'italiana.mp4(988,77MB)
📄 5. 4 - Pan di spagna aurora.mp4(537,19MB)
📄 6. 5 - Pan di spagna savoiardo.mp4(586,35MB)
📄 7. 6 - Pan di spagna arrotolato meringato al cacao.mp4(593,89MB)
📄 8. 7 - Pan di spagna arrotolato.mp4(461,79MB)
📄 Ricettario.pdf(2,19MB)
📁Pasta sfoglia(7,04GB)
📄 1. 1 - Ingredienti e utilizzi della pasta sfoglia.mp4(363,63MB)
📄 2. 2 - Panetto.mp4(437,46MB)
📄 3. 2.1 - Panetto con burro e farina.mp4(571,21MB)
📄 4. 3 - Pastello.mp4(276,36MB)
📄 5. 4 - Incasso del burro.mp4(154,28MB)
📄 6. 4.1 - Incasso a libro.mp4(626,11MB)
📄 7. 4.2 - Incasso a fazzoletto.mp4(167,74MB)
📄 8. 4.3 - Falsa piega.mp4(163,90MB)
📄 9. 4.4 - Incasso a portafoglio.mp4(183,04MB)
📄 10. 4.5 - Sfoglia inversa.mp4(207,25MB)
📄 11. 4.6 - Sfoglia olandese.mp4(320,90MB)
📄 12. 5 - Pieghe della sfoglia.mp4(103,93MB)
📄 13. 5.1 - Piega a tre.mp4(280,23MB)
📄 14. 5.2 - Piega a quattro.mp4(96,25MB)
📄 15. 5.3 - Piega a sei.mp4(94,46MB)
📄 16. 5.4 - Pasta sfoglia all'italiana.mp4(358,72MB)
📄 17. 6 - Stesura e cottura della pasta sfoglia.mp4(765,28MB)
📄 18. 6.1 - Millefoglie.mp4(584,75MB)
📄 19. 6.2 - Prodotti con la pasta sfoglia.mp4(1,41GB)
📄 Ricettario.pdf(2,77MB)
📁Torte da forno(6,58GB)
📄 1. 1 - Cake “quattro quarti” (montata burro).mp4(1,43GB)
📄 2. 2 - Cake marmorizzato (montata burro).mp4(1,36GB)
📄 3. 3 - Torta paradiso (montata burro anidro).mp4(856,65MB)
📄 4. 4 - Carrot cake (emulsione + meringa).mp4(971,37MB)
📄 5. 5 - Cake alla nocciola senza glutine e lattosio (montata albume).mp4(774,69MB)
📄 6. 6 - Crostata frangipane con caramello al pistacchio.mp4(803,74MB)
📄 7. 7 - Ingredienti e metodi di montata.mp4(468,90MB)
📄 Ricettario.pdf(2,10MB)
📁Torte da forno, parte 2(2,77GB)
📄 1. 1 - Focus: torte da forno.mp4(127,82MB)
📄 2. 2 - Glasse per torte da forno.mp4(416,55MB)
📄 3. 2.1 - Glassa al caffè.mp4(228,31MB)
📄 4. 2.2 - Glassa rocher alle nocciole.mp4(309,79MB)
📄 5. 2.3 - Glassa al cioccolato bianco e pralinato al pistacchio.mp4(287,13MB)
📄 6. 3 - Cake al caffè.mp4(1,43GB)
📄 Ricettario.pdf(1,64MB)
📁Torte da forno, parte 3(4,04GB)
📄 1. 1 - Brownies al cioccolato fondente.mp4(908,00MB)
📄 2. 2 - Cake alla banana.mp4(806,58MB)
📄 3. 3 - Cake al miele e noci.mp4(680,95MB)
📄 4. 4 - Cake al limone e semi di papavero.mp4(1,00GB)
📄 5. 5 - Cake al cioccolato, amarene e prugne.mp4(708,55MB)
📄 Ricettario.pdf(2,01MB)
📁Pesce(17,50GB)
📁Pesce crudo(7,13GB)
📄 1. 1.1 - Il pesce da spina.mp4(742,55MB)
📄 2. 1.2 - Battuto di tonno, senape e ciliegie.mp4(482,06MB)
📄 3. 1.3 - Sgombro con maionese al wasabi e limone conciato - Sgombro con zucchine in scapece.mp4(669,73MB)
📄 4. 1.4 - Ricciola.mp4(219,34MB)
📄 5. 2.1 - I crostacei.mp4(1,73GB)
📄 6. 2.2 - Gambero rosso, yogurt, fragole e salicornia.mp4(368,44MB)
📄 7. 3.1 - I molluschi bivalvi.mp4(764,00MB)
📄 8. 3.2 - Ostrica, tabasco e cioccolato bianco.mp4(428,72MB)
📄 9. 3.3 - Emulsioni per condimento dei molluschi.mp4(575,44MB)
📄 10. 4.1 - I cefalopodi.mp4(1,25GB)
📄 Ricettario.pdf(2,14MB)
📁Pesce: Tecniche e ricette(10,37GB)
📄 1. 1 - Come scegliere il pesce al mercato.mp4(359,05MB)
📄 2. 2 - Mitili.mp4(724,08MB)
📄 3. 2.1 - Mitili: ricetta.mp4(942,00MB)
📄 4. 3 - Crostacei.mp4(906,45MB)
📄 5. 3.1 - Crostacei: ricetta.mp4(808,49MB)
📄 6. 4 - Pesci da spina.mp4(516,05MB)
📄 7. 4.1 - Ricetta: Sarago.mp4(813,38MB)
📄 8. 4.2 - Ricetta: Rombo chiodato.mp4(1,10GB)
📄 9. 4.3 - Ricetta: Orata.mp4(927,15MB)
📄 10. 4.4 - Ricetta: Pesce azzurro.mp4(1,02GB)
📄 11. 4.5 - Ricetta: Pesce da zuppa.mp4(1,07GB)
📄 12. 5 - Molluschi.mp4(444,67MB)
📄 13. 5.1 - Molluschi: ricetta.mp4(902,04MB)
📄 Ricettario.pdf(3,88MB)
📁Pizza(3,57GB)
📁Teoria degli impasti: farina, acqua, glutine e lievitazione(3,57GB)
📄 1. 1 - Panificazione nel campo pizza.mp4(242,38MB)
📄 2. 2 - Farina.mp4(608,85MB)
📄 3. 3 - Acqua e idratazione.mp4(548,57MB)
📄 4. 4 - Glutine e maglia glutinica.mp4(475,01MB)
📄 5. 5 - Lievitazione e fermentazione.mp4(453,34MB)
📄 6. 6 - Impasti diretti e indiretti.mp4(366,55MB)
📄 7. 7 - Biga.mp4(538,24MB)
📄 8. 8 - Poolish.mp4(419,55MB)
📄 Ricettario.pdf(3,05MB)
📁Tecniche di cucina(44,18GB)
📁Brodo(5,42GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(159,95MB)
📄 2. 2 - Brodo di carni miste.mp4(1,67GB)
📄 3. 2.1 - Brodo chiarificato.mp4(495,29MB)
📄 4. 2.2 - Consommè.mp4(321,98MB)
📄 5. 3 - Brodo o fumetto di pesce.mp4(1,14GB)
📄 6. 4 - Brodo o fumetto di crostacei.mp4(654,25MB)
📄 7. 5 - Brodo vegetale.mp4(683,56MB)
📄 8. 6 - Court-bouillon.mp4(358,81MB)
📄 Ricettario.pdf(1,68MB)
📁Fondo bruno(3,26GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(149,92MB)
📄 2. 2 - Mise en place per il fondo bruno.mp4(1,36GB)
📄 3. 3 - Cottura del fondo bruno.mp4(518,28MB)
📄 4. 4 - Dopo la cottura: sgrassare il fondo bruno.mp4(294,15MB)
📄 5. 5 - Salsa spagnola o fondo bruno legato.mp4(559,99MB)
📄 6. 6 - Demi-glace e glace.mp4(423,98MB)
📄 Ricettario.pdf(1,79MB)
📁Friggitrice ad aria(5,29GB)
📄 1. 1 - Ti presento la friggitrice ad aria!.mp4(352,43MB)
📄 2. 2 - Come funziona una friggitrice ad aria?.mp4(506,19MB)
📄 3. 3 - Patate arrosto in friggitrice ad aria.mp4(1,02GB)
📄 4. 4 - Patate hash brown, bacon e uovo in cocotte.mp4(662,23MB)
📄 5. 5 - Pollo e salmone in friggitrice ad aria.mp4(1,019,98MB)
📄 6. 6 - Verdure in pastella e pomodori confit.mp4(865,54MB)
📄 7. 7 - Melanzana glassata e tofu croccante.mp4(619,63MB)
📄 8. 8 - Dolcetti al cocco.mp4(342,29MB)
📄 Ricettario.pdf(1,75MB)
📁Frittura in olio(6,97GB)
📄 1. 1 - Salsiccia, finocchi, fegato e amaretto.mp4(1,31GB)
📄 2. 2 - Agnello, batzuà, semolino, cavolfiore.mp4(2,21GB)
📄 3. 3 - Milanese di lonza, subric, grive, formaggetta.mp4(1,67GB)
📄 4. 4 - Cipolle, creste, rane, lumache.mp4(787,13MB)
📄 5. 5 - Mele, pere e crema cotta.mp4(1,02GB)
📄 Ricettario.pdf(2,11MB)
📁Salse brune composte(4,41GB)
📄 1. 1 - Le salse brune composte e il fondo bruno.mp4(814,57MB)
📄 2. 2 - Salsa Bigarade.mp4(1,021,73MB)
📄 3. 3 - Salsa Diable.mp4(441,95MB)
📄 4. 4 - Salsa Italiana.mp4(596,15MB)
📄 5. 5 - Salsa Gratin.mp4(480,76MB)
📄 6. 6 - Salsa Chaud-froid bruna.mp4(232,82MB)
📄 7. 7 - Salsa Salmì.mp4(927,00MB)
📄 Ricettario.pdf(1,61MB)
📁Salse derivate ed emulsionate(1,79GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(78,19MB)
📄 2. 2 - Salse calde e fredde.mp4(211,34MB)
📄 3. 3 - Le salse derivate.mp4(730,96MB)
📄 4. 4 - Le salse emulsionate a caldo.mp4(482,38MB)
📄 5. 5 - Le salse fredde.mp4(323,86MB)
📄 Ricettario.pdf(2,89MB)
📁Salse madri(2,87GB)
📄 1. 1 - Introduzione al corso.mp4(126,90MB)
📄 2. 2 - La “teoria delle salse“.mp4(161,81MB)
📄 3. 3 - Il roux.mp4(472,81MB)
📄 4. 4 - La salsa vellutata.mp4(371,86MB)
📄 5. 5 - La salsa besciamella.mp4(355,99MB)
📄 6. 6 - La salsa spagnola.mp4(387,32MB)
📄 7. 7 - La salsa al pomodoro.mp4(467,07MB)
📄 8. 8 - La salsa maionese.mp4(591,86MB)
📄 Ricettario.pdf(1,96MB)
📁Tecniche di cottura 1(5,15GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(139,03MB)
📄 2. 2 - Cottura e calore.mp4(886,50MB)
📄 3. 3 - Le cotture a calore umido.mp4(51,61MB)
📄 4. 3.1 - Sbianchire.mp4(605,97MB)
📄 5. 3.2 - Bollire.mp4(968,59MB)
📄 6. 3.3 - Affogare.mp4(348,74MB)
📄 7. 3.4 - Cuocere a vapore.mp4(586,00MB)
📄 8. 4 - Le cotture all'interno di grassi.mp4(61,26MB)
📄 9. 4.1 - Cuocere al salto.mp4(719,22MB)
📄 10. 4.2 - Friggere.mp4(905,50MB)
📄 Ricettario.pdf(2,94MB)
📁Tecniche di cottura 2(5,35GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(180,57MB)
📄 2. 2 - Cotture a calore secco.mp4(442,90MB)
📄 3. 3 - Cottura al forno.mp4(454,57MB)
📄 4. 3.1 - Cottura al cartoccio.mp4(889,99MB)
📄 5. 3.2 - Gratinatura.mp4(946,91MB)
📄 6. 4 - Cottura arrosto.mp4(534,97MB)
📄 7. 4.1 - Arrosto al forno.mp4(1,38GB)
📄 8. 4.2 - Arrosto in padella.mp4(614,65MB)
📄 Ricettario.pdf(3,37MB)
📁Tecniche di taglio(3,66GB)
📄 1. 1 - Introduzione alle tecniche di taglio.mp4(127,65MB)
📄 2. 2 - Teoria del coltello.mp4(641,41MB)
📄 3. 3 - La borsa dei coltelli.mp4(310,34MB)
📄 4. 4 - Coltello trinciante.mp4(1,03GB)
📄 5. 5 - Coltello a lama seghettata.mp4(248,00MB)
📄 6. 6 - Coltello spelucchino.mp4(381,93MB)
📄 7. 7 - Coltello da disosso e mannaia.mp4(619,49MB)
📄 8. 8 - Coltello per sfilettare.mp4(366,49MB)
📄 Ricettario.pdf(3,13MB)
📁Tecniche di cucina avanzate(24,16GB)
📁CBT, cottura a bassa temperatura(7,80GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(198,76MB)
📄 2. 2 - Sottovuoto e cottura a bassa temperatura.mp4(1,38GB)
📄 3. 2.1 - Attrezzature per sottovuoto.mp4(1,27GB)
📄 4. 2.2 - Attrezzature per CBT.mp4(830,67MB)
📄 5. 3 - Uova.mp4(728,63MB)
📄 6. 4 - Manzo.mp4(1,19GB)
📄 7. 5 - Pollame.mp4(746,12MB)
📄 8. 6 - Verdura.mp4(800,43MB)
📄 9. 7 - Pesce.mp4(746,97MB)
📄 Ricettario.pdf(1,40MB)
📁CBT, cottura a bassa temperatura, parte 2(4,84GB)
📄 1. 1 - Girello di vitello.mp4(1,27GB)
📄 2. 1.1 - Bagna cauda.mp4(440,31MB)
📄 3. 1.2 - Girello di vitello con bagna cauda: finitura.mp4(189,58MB)
📄 4. 2 - Filetti di ricciola.mp4(478,93MB)
📄 5. 2.1 - Purè di patate.mp4(567,46MB)
📄 6. 2.2 - Filetti di ricciola con purè di patate: finitura.mp4(279,67MB)
📄 7. 3 - Ragù di carne.mp4(365,58MB)
📄 8. 4 - Ossobuco.mp4(747,69MB)
📄 9. 5 - Giardiniera.mp4(582,28MB)
📄 Ricettario.pdf(1,26MB)
📁Cucina molecolare(7,40GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(309,13MB)
📄 2. 2 - Idrocolloidi: categorie e funzioni.mp4(1,12GB)
📄 3. 3 - Emulsioni con albumina - Sferificazione inversa.mp4(1,15GB)
📄 4. 4 - Carni composite - Arie - Gel Fluidi.mp4(1,39GB)
📄 5. 5 - Gel spatolabili - Spume al sifone.mp4(1,24GB)
📄 6. 6 - Gel fluidi - Glasse stabilizzate - Emulsioni.mp4(1,38GB)
📄 7. 7 - Polveri di grassi con maltodestrine - Oliocitrato - Gelatine con collagene.mp4(846,77MB)
📄 Ricettario.pdf(3,69MB)
📁Cucina molecolare parte 2(4,12GB)
📄 1. 1 - Tagliolino al bianco d'uovo.mp4(611,08MB)
📄 2. 2 - Illusione di riso allo zafferano.mp4(795,80MB)
📄 3. 3 - Effluvio di erbe e fiori.mp4(536,69MB)
📄 4. 4 - Falso cecio.mp4(522,80MB)
📄 5. 5 - Caprese 20-23.mp4(1,08GB)
📄 6. 6 - Omaggio al Friuli.mp4(643,70MB)
📄 Ricettario.pdf(877,85KB)
📁TUTTI I CORSI(1,46TB)
📁Affumicatura, Salamoia, Injection(4,77GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(208,99MB)
📄 2. 2 - Affumicatura.mp4(284,64MB)
📄 3. 2.1 - Legna per affumicatura.mp4(685,70MB)
📄 4. 2.2 - Setup dispositivi per affumicatura.mp4(861,52MB)
📄 5. 2.3 - Ricetta: salsicce affumicate.mp4(562,07MB)
📄 6. 3 - Salamoia.mp4(516,93MB)
📄 7. 3.1 - Ricetta: petto di pollo in salamoia.mp4(515,20MB)
📄 8. 4 - Injection.mp4(827,46MB)
📄 9. 4.1 - Filetto di maiale con injection.mp4(419,40MB)
📄 Ricettario.pdf(1,47MB)
📁Alimentazione da 2 a 6 anni(7,64GB)
📄 1. 1 - Introduzione al corso.mp4(291,48MB)
📄 2. 2 - La composizione del piatto bilanciato.mp4(577,18MB)
📄 3. 3 - La variazione delle fonti proteiche.mp4(169,17MB)
📄 4. 3.1 - La carne - Nuggets di pollo alle nocciole.mp4(613,77MB)
📄 5. 3.2 - Il pesce - Branzino con panatura al limone.mp4(786,08MB)
📄 6. 3.3 - I legumi - Burger di ceci e melanzane.mp4(741,21MB)
📄 7. 3.4 - I formaggi - Polpettine di ricotta e zucca.mp4(512,16MB)
📄 8. 3.5 - Le uova - Frittatine con bruschette al pomodoro.mp4(492,78MB)
📄 9. 4 - Il ruolo nutrizionale dei carboidrati.mp4(135,66MB)
📄 10. 4.1 - I cereali in chicco - Cous cous con feta e cannellini.mp4(479,65MB)
📄 11. 4.2 - I derivati dei cereali.mp4(294,23MB)
📄 12. 4.3 - I tuberi - Insalata di patate e fagiolini.mp4(548,88MB)
📄 13. 5 - Il ruolo di frutta e verdura nella giornata.mp4(525,14MB)
📄 14. 6 - I condimenti per tutti - Cruditè con salse speziate.mp4(934,56MB)
📄 15. 7 - Comportamento e parole a tavola.mp4(719,13MB)
📄 Ricettario.pdf(5,03MB)
📁Alimentazione per allenamento di forza e resistenza(2,91GB)
📄 1. 1 - Introduzione all'alimentazione per sportivi.mp4(124,91MB)
📄 2. 2 - I sistemi energetici.mp4(390,46MB)
📄 3. 3 - Macronutrienti: carboidrati, proteine e grassi.mp4(436,15MB)
📄 4. 4 - Alimentazione prima, dopo e durante l'allenamento.mp4(339,92MB)
📄 5. 5 - Integratori nutrizionali.mp4(214,09MB)
📄 6. 6 - Ricetta: Pancakes di albume.mp4(370,26MB)
📄 7. 7 - Ricetta: Barrette di avena e datteri.mp4(489,88MB)
📄 8. 8 - Ricetta: Frullati di frutta.mp4(245,42MB)
📄 9. 9 - Ricetta: Pasta e ceci.mp4(369,12MB)
📄 Ricettario.pdf(3,20MB)
📁Alimentazione senza glutine(7,74GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(196,81MB)
📄 2. 2 - Patogenesi.mp4(1,07GB)
📄 3. 3 - La dieta senza glutine nel panorama della dieta mediterranea.mp4(895,10MB)
📄 4. 3.1 - I cereali che contengono glutine.mp4(961,02MB)
📄 5. 4 - Approccio nutrizionale.mp4(895,35MB)
📄 6. 5 - Il riso.mp4(920,46MB)
📄 7. 6 - Il mais.mp4(958,08MB)
📄 8. 7 - Il grano saraceno.mp4(474,49MB)
📄 9. 8 - La quinoa.mp4(443,00MB)
📄 10. 9 - Il miglio.mp4(466,92MB)
📄 11. 10 - Gli altri cereali.mp4(607,48MB)
📄 Ricettario.pdf(9,67MB)
📁Alta pasticceria(17,96GB)
📄 1. La nostra storia.mp4(1,36GB)
📄 2. Gli strumenti e gli ingredienti principali per fare pasticceria.mp4(2,11GB)
📄 3. Torta Saint Honorè.mp4(3,17GB)
📄 4. Tartellette mango e lime senza glutine.mp4(1,65GB)
📄 5. Torta foresta nera.mp4(1,97GB)
📄 6. Tarte Tatin.mp4(1,77GB)
📄 7. Crostata di crema pasticcera e frutta fresca.mp4(1,48GB)
📄 8. Plumcake agli agrumi senza lattosio.mp4(1,33GB)
📄 9. Millefoglie allo zabaione.mp4(1,45GB)
📄 10. Profiteroles senza glutine.mp4(1,67GB)
📄 Ricettario.pdf(7,50MB)
📁American Barbecue(6,42GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(360,10MB)
📄 2. I “sides” tradizionali dell’American Barbecue..mp4(1,51GB)
📄 3. Legna, carbone e strumenti di cottura..mp4(697,28MB)
📄 4. Bacon Bombs.mp4(1,15GB)
📄 5. Alette di pollo in salsa BBQ.mp4(912,52MB)
📄 6. Mezzo pollo in salsa Alabama.mp4(771,56MB)
📄 7. Costine di maiale glassate al bourbon.mp4(1,07GB)
📄 Ricettario.pdf(7,82MB)
📁Antipasti di pesce(6,33GB)
📄 1. Introduzione al modulo.mp4(236,94MB)
📄 2. Scorfano fritto all'arrabbiata.mp4(1,91GB)
📄 3. Palamita tonnata.mp4(1,66GB)
📄 4. Saltimbocca di lattuga di mare, spigola e ricciola.mp4(1,63GB)
📄 5. Mazzancolle in rosa.mp4(908,15MB)
📄 Ricettario.pdf(4,61MB)
📁Antipasti piemontesi tradizionali(4,54GB)
📄 1. Insalata russa.mp4(944,48MB)
📄 2. Vitello tonnato.mp4(572,01MB)
📄 3. Lingua con bagnetto verde.mp4(1,19GB)
📄 4. Bagna cauda.mp4(705,05MB)
📄 5. Tonno di coniglio.mp4(1,17GB)
📄 Ricettario.pdf(5,85MB)
📁Arrosti e rollé(10,06GB)
📄 1. Arrosto di vitello.mp4(1,55GB)
📄 2. Manzo in cocotte.mp4(2,17GB)
📄 3. Disosso e lavorazione del coniglio.mp4(1,57GB)
📄 4. Rollé di coniglio.mp4(1,89GB)
📄 5. Disosso e lavorazione della quaglia.mp4(1,39GB)
📄 6. Quaglia ripiena.mp4(1,47GB)
📄 Ricettario.pdf(5,22MB)
📁Asado e parrilla Argentina(5,32GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(223,69MB)
📄 2. Costillar e vacìo alla griglia con chimichurri.mp4(1,67GB)
📄 3. Matambre ripieno.mp4(1,07GB)
📄 4. Panino con bondiola alla birra scura.mp4(1,08GB)
📄 5. Agnello “à l'asador“.mp4(1,27GB)
📄 Ricettario.pdf(9,01MB)
📁Autoproduzione creme e bevande vegetali(4,50GB)
📄 1. 1 - Bevanda vegetale.mp4(362,71MB)
📄 2. 1.2 - Cagliata vegetale.mp4(342,43MB)
📄 3. 2 - Spalmabile vegetale.mp4(270,08MB)
📄 4. 3 - Crema 100% frutta secca.mp4(392,23MB)
📄 5. 4 - Pestato vegetale.mp4(534,68MB)
📄 6. 5 - Insaporitore vegetale.mp4(295,22MB)
📄 7. 6 - Tartelletta con cagliata di mandorle vegetale agli agrumi.mp4(592,06MB)
📄 8. 7 - Pane danese con spalmabile nocciole al miso e aneto.mp4(465,57MB)
📄 9. 8 - Melanzana arrosto con dressing di arachidi piccante al miso e menta.mp4(370,21MB)
📄 10. 9 - Pancake vegetale di ceci, con cavolo riccio e pestato.mp4(430,79MB)
📄 11. 10 - Zuppa di cipolle e fagioli misti, insaporitore di noci pecan e anacardi.mp4(547,32MB)
📄 Ricettario.pdf(4,99MB)
📁Autoproduzione del tempeh(4,92GB)
📄 1. 1 - Autoproduzione del tempeh.mp4(1,38GB)
📄 2. 2 - Tempeh e shiitakè glassati con teriyaki all’italiana, melanzana viola al vapore con salmoriglio di aneto e zenzero.mp4(1,07GB)
📄 3. 3 - Tempeh alla cacciatora, spinacio spadellato e patate alla senape.mp4(1,25GB)
📄 4. 4 - Ragù di tempeh a coltello con spätzli allo zafferano.mp4(1,22GB)
📄 Ricettario.pdf(3,21MB)
📁Autoproduzione del tofu(6,12GB)
📄 1. 1 - Autoproduzione del tofu.mp4(1,81GB)
📄 2. 2 - Tofu fritto in carpione con funghi shitake, peperoni e sedano.mp4(1,43GB)
📄 3. 3 - Tofu alla thailandese con latte di cocco, verdure e arachidi.mp4(1,70GB)
📄 4. 4 - Tofu marinato all’orientale, dengaku di melanzana e salsa ai frutti rossi.mp4(1,17GB)
📄 Ricettario.pdf(3,26MB)
📁Autoproduzione di formaggi vegetali(3,53GB)
📄 1. 1 - Autoproduzione di formaggi vegetali.mp4(196,80MB)
📄 2. 2 - Yogurt vegetale.mp4(651,31MB)
📄 3. 3 - Stracchino vegetale.mp4(709,81MB)
📄 4. 4 - Cream cheese vegetale.mp4(468,88MB)
📄 5. 5 - Caprino vegetale.mp4(850,04MB)
📄 6. 6 - Ricotta vegetale.mp4(732,10MB)
📄 Ricettario.pdf(2,67MB)
📁Baozi cinesi tradizionali(4,14GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(227,78MB)
📄 2. Zheng Bao di verdure.mp4(1,21GB)
📄 3. Sheng Jian Bao di manzo.mp4(895,99MB)
📄 4. Tang Bao di maiale.mp4(1,10GB)
📄 5. Dou Sha Bao di fagioli rossi.mp4(737,55MB)
📄 Ricettario.pdf(5,25MB)
📁Barbecue facile(6,01GB)
📄 1. La reazione di Maillard.mp4(1,77GB)
📄 2. Carne alla brace: Bistecca alla fiorentina.mp4(717,89MB)
📄 3. Carne alla brace: spinacino di manzo marinato al rhum.mp4(1,28GB)
📄 4. Carne alla brace: Bacon Bombs.mp4(1,15GB)
📄 5. Pesce alla brace: Ricciola.mp4(1,11GB)
📄 Ricettario.pdf(1,27MB)
📁Bignè(5,83GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(174,94MB)
📄 2. 2 - Ingredienti e bilanciamento della pasta choux.mp4(528,88MB)
📄 3. 3 - Preparazione della pasta choux.mp4(944,01MB)
📄 4. 4 - Bignè classico e bignè chantilly.mp4(1,16GB)
📄 5. 5 - Bignè Craquelin.mp4(557,70MB)
📄 6. 6 - Éclair.mp4(898,32MB)
📄 7. 7 - Paris Brest.mp4(724,80MB)
📄 8. 8 - Choux fritta: tortelli e zeppole.mp4(951,36MB)
📄 Ricettario.pdf(2,41MB)
📁Biscotteria(3,33GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(172,16MB)
📄 2. Biscotti al caramello salato.mp4(676,18MB)
📄 3. Biscotti al cocco.mp4(377,87MB)
📄 4. Cornetti alla vaniglia.mp4(631,43MB)
📄 5. Sablè ai lamponi.mp4(444,98MB)
📄 6. Lingue di gatto agli agrumi.mp4(575,47MB)
📄 7. Biscotti Linzer.mp4(525,53MB)
📄 Ricettario.pdf(9,60MB)
📁Bistecche & burger(25,68GB)
📄 1. Ti presento Johan Jureskog.mp4(382,74MB)
📄 2. Salsa Bernese.mp4(1,37GB)
📄 3. La bistecca perfetta.mp4(1,46GB)
📄 4. Carré d'agnello con feta, finocchio e limone.mp4(1,85GB)
📄 5. Il patty per burger perfetto.mp4(916,84MB)
📄 6. Signature burger.mp4(1,19GB)
📄 7. High five burger.mp4(2,03GB)
📄 8. Porterhouse steak.mp4(3,38GB)
📄 9. Entrecote di vitello farcita al patanegra.mp4(2,32GB)
📄 10. Guancia di manzo brasata al vino rosso con purèe di patate al tartufo.mp4(2,98GB)
📄 11. Animella al burro e tartufo.mp4(2,12GB)
📄 12. Pancia di maiale confit, cavolo e aglio arrostito.mp4(2,20GB)
📄 13. Vitello in gelatina, caponata e rucola.mp4(3,49GB)
📄 Ricettario.pdf(6,13MB)
📁Bon ton e arte del ricevere(3,26GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(105,40MB)
📄 2. Prima dell'evento.mp4(415,86MB)
📄 3. L'invito.mp4(639,83MB)
📄 4. Mise en place della tavola.mp4(1,25GB)
📄 5. Il giorno dell'evento.mp4(590,61MB)
📄 6. Il buon padrone di casa e il buon ospite.mp4(304,56MB)
📄 Ricettario.pdf(3,06MB)
📁Brioche col tuppo(2,91GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(165,24MB)
📄 2. L'impasto della brioche col tuppo.mp4(828,33MB)
📄 3. Spezzatura, formatura e seconda lievitazione.mp4(583,63MB)
📄 4. Cottura e crema di accompagnamento.mp4(655,73MB)
📄 5. Farcitura e servizio.mp4(745,59MB)
📄 Ricettario.pdf(4,05MB)
📁Brodo(5,42GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(159,95MB)
📄 2. 2 - Brodo di carni miste.mp4(1,67GB)
📄 3. 2.1 - Brodo chiarificato.mp4(495,29MB)
📄 4. 2.2 - Consommè.mp4(321,98MB)
📄 5. 3 - Brodo o fumetto di pesce.mp4(1,14GB)
📄 6. 4 - Brodo o fumetto di crostacei.mp4(654,25MB)
📄 7. 5 - Brodo vegetale.mp4(683,56MB)
📄 8. 6 - Court-bouillon.mp4(358,81MB)
📄 Ricettario.pdf(1,68MB)
📁Brodo di carne, pesce e vegetale(6,66GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(228,50MB)
📄 2. Consommé di manzo - Tortelli di manzo.mp4(1,04GB)
📄 3. Brodo di gallina - Tortino di gallina, verdure e scalogno fondente.mp4(755,23MB)
📄 4. Brodo di pesce - Seppia arrostita e caviale.mp4(645,92MB)
📄 5. Brodo di crostacei - Risotto alle code di gamberi.mp4(990,19MB)
📄 6. Brodo di verdure - Spaghetti di verdure e tofu arrostito.mp4(669,60MB)
📄 7. Brodo di piccione - Petto arrosto e foglio di pasta all'uovo.mp4(852,42MB)
📄 8. Brodo di cicale - Ravioli aglio, olio e peperoncino.mp4(1,12GB)
📄 9. Brodo di pomodoro - Conchiglie di pasta al pomodoro.mp4(458,25MB)
📄 Ricettario.pdf(4,34MB)
📁Brunch contemporaneo(3,73GB)
📄 1. Introduzione al corso brunch contemporaneo.mp4(165,72MB)
📄 2. Focaccia con pesto e pomodorini.mp4(815,30MB)
📄 3. Cavolfiore croccante alla coreana.mp4(810,49MB)
📄 4. Cheesecake vegana al tè Earl Grey.mp4(676,65MB)
📄 5. Cake pops cioccolato e caramello.mp4(1,31GB)
📄 Ricettario.pdf(5,26MB)
📁Burger e classici USA(7,87GB)
📄 1. Oklahoma smash burger.mp4(1,59GB)
📄 2. Philly cheesesteak.mp4(1,68GB)
📄 3. Fried chicken sandwich.mp4(1,33GB)
📄 4. Juicy Lucy.mp4(1,19GB)
📄 5. Cuban sandwich.mp4(1,06GB)
📄 6. Chicken parm.mp4(1,01GB)
📄 Ricettario.pdf(9,44MB)
📁Burgers(4,42GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(284,25MB)
📄 2. Identikit del burger perfetto.mp4(566,85MB)
📄 3. Cheeseburger.mp4(1,28GB)
📄 4. Smash Burger.mp4(1,019,03MB)
📄 5. PBJ Burger.mp4(501,98MB)
📄 6. Burger Vegetariano.mp4(836,26MB)
📄 Ricettario.pdf(7,68MB)
📁Cake design. torta di compleanno(7,97GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(273,38MB)
📄 2. Le basi della torta di compleanno.mp4(1,65GB)
📄 3. Farcitura e stuccatura della torta.mp4(1,33GB)
📄 4. Copertura della torta.mp4(1,37GB)
📄 5. Fiocco e decorazioni 2D.mp4(1,25GB)
📄 6. Decorazioni 3D e assemblaggio finale.mp4(2,09GB)
📄 Ricettario.pdf(3,64MB)
📁Carbonara(4,14GB)
📄 1. Luciano Monosilio: la carbonara contemporanea ed io.mp4(471,50MB)
📄 2. Gli ingredienti della carbonara.mp4(262,88MB)
📄 3. La pasta alla carbonara.mp4(1,30GB)
📄 4. Carbonara “avanzata“.mp4(901,07MB)
📄 5. Agnello cacio e ova con carote e cime di rapa.mp4(1,25GB)
📄 Ricettario.pdf(5,24MB)
📁Carne fiorentina(4,35GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(199,11MB)
📄 2. Il sezionamento della lombata.mp4(1,10GB)
📄 3. La bistecca alla fiorentina.mp4(717,89MB)
📄 4. La bistecca disossata.mp4(944,68MB)
📄 5. Il gran pezzo.mp4(1,43GB)
📄 Ricettario.pdf(6,24MB)
📁Carne suina e salumi(3,49GB)
📄 1. 1 - Carni suine e salumi.mp4(432,16MB)
📄 2. 2 - I salumi crudi.mp4(393,65MB)
📄 3. 3 - Impasto per pizza.mp4(676,16MB)
📄 4. 4 - Pizza “Salame Tatin“.mp4(974,01MB)
📄 5. 5 - Lasagna con verza, pancetta, patate e bitto.mp4(1,03GB)
📄 6. 5.1 - Conclusione prima parte.mp4(43,34MB)
📄 Ricettario.pdf(3,37MB)
📁CBT, cottura a bassa temperatura(7,80GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(198,76MB)
📄 2. 2 - Sottovuoto e cottura a bassa temperatura.mp4(1,38GB)
📄 3. 2.1 - Attrezzature per sottovuoto.mp4(1,27GB)
📄 4. 2.2 - Attrezzature per CBT.mp4(830,67MB)
📄 5. 3 - Uova.mp4(728,63MB)
📄 6. 4 - Manzo.mp4(1,19GB)
📄 7. 5 - Pollame.mp4(746,12MB)
📄 8. 6 - Verdura.mp4(800,43MB)
📄 9. 7 - Pesce.mp4(746,97MB)
📄 Ricettario.pdf(1,40MB)
📁CBT, cottura a bassa temperatura, parte 2(4,84GB)
📄 1. 1 - Girello di vitello.mp4(1,27GB)
📄 2. 1.1 - Bagna cauda.mp4(440,31MB)
📄 3. 1.2 - Girello di vitello con bagna cauda: finitura.mp4(189,58MB)
📄 4. 2 - Filetti di ricciola.mp4(478,93MB)
📄 5. 2.1 - Purè di patate.mp4(567,46MB)
📄 6. 2.2 - Filetti di ricciola con purè di patate: finitura.mp4(279,67MB)
📄 7. 3 - Ragù di carne.mp4(365,58MB)
📄 8. 4 - Ossobuco.mp4(747,69MB)
📄 9. 5 - Giardiniera.mp4(582,28MB)
📄 Ricettario.pdf(1,26MB)
📁Ceviche peruviano(4,61GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(228,81MB)
📄 2. La mise en place per il ceviche e la “leche de tigre“.mp4(1,05GB)
📄 3. Ceviche tradizionale e moderno.mp4(636,44MB)
📄 4. Ceviche “carretillero“.mp4(1,08GB)
📄 5. Ceviche di “pescato del giorno“.mp4(860,17MB)
📄 6. Tiradito.mp4(802,00MB)
📄 Ricettario.pdf(7,04MB)
📁Cicchetti veneziani(4,18GB)
📄 1. Baccalà mantecato con spuma di polenta e gelatina al caffè.mp4(1,06GB)
📄 2. Vitello tonnato.mp4(628,21MB)
📄 3. Uova alla diavola con insalata russa rinforzata.mp4(634,73MB)
📄 4. Paté di coratella con mostarda di mela cotogna.mp4(1,08GB)
📄 5. Radicchio acetificato, mousse di gorgonzola e noci soffiate.mp4(818,05MB)
📄 Ricettario.pdf(6,07MB)
📁Cipolla(3,03GB)
📄 1. Zuppa di cipolle.mp4(940,70MB)
📄 2. Sformato di cipolle.mp4(793,38MB)
📄 3. Chutney di cipolle.mp4(467,45MB)
📄 4. 100% porro.mp4(895,22MB)
📄 Ricettario.pdf(6,11MB)
📁Cocktail a base gin(4,74GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(294,58MB)
📄 2. Gin Tonic - Gin Arte.mp4(393,31MB)
📄 3. Gin Tonic - Gin Mare.mp4(240,54MB)
📄 4. Gin Tonic - Gin Aqua Luce.mp4(251,34MB)
📄 5. Gin Tonic - Gin Malfy.mp4(206,96MB)
📄 6. Il gin secco - Martini cocktail.mp4(430,44MB)
📄 7. Il gin secco - Gin gimlet.mp4(330,01MB)
📄 8. Il gin secco - Hanky Panky.mp4(282,76MB)
📄 9. Sloe gin - Charlie Chaplin.mp4(274,14MB)
📄 10. Sloe gin - Sloe gin fizz.mp4(279,62MB)
📄 11. Sloe gin - Berry sour.mp4(331,19MB)
📄 12. I classici - Negroni.mp4(323,03MB)
📄 13. I classici - Alaska.mp4(243,08MB)
📄 14. I classici - Corpse reviver n°2.mp4(283,51MB)
📄 15. I classici - Gin sour.mp4(323,82MB)
📄 16. I classici - Gin gin mule.mp4(359,20MB)
📄 Ricettario.pdf(4,67MB)
📁Cocktail a base spumante(3,92GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(197,81MB)
📄 2. Aperol Spritz.mp4(390,97MB)
📄 3. Campari Spritz.mp4(360,67MB)
📄 4. Hugo.mp4(327,00MB)
📄 5. Bellini.mp4(370,29MB)
📄 6. Rossini.mp4(376,66MB)
📄 7. Mimosa.mp4(296,36MB)
📄 8. Old Cuban.mp4(510,53MB)
📄 9. French 75.mp4(378,49MB)
📄 10. Pornstar Martini.mp4(437,84MB)
📄 11. Champagne cocktail.mp4(360,70MB)
📄 Ricettario.pdf(7,78MB)
📁Colomba pasquale(3,09GB)
📄 1. La vocazione per la pasticceria: Vincenzo Santoro e Domenico Di Clemente.mp4(487,27MB)
📄 2. Il lievito madre ed il suo rinfresco.mp4(685,52MB)
📄 3. Il preimpasto.mp4(448,23MB)
📄 4. Il secondo impasto.mp4(819,93MB)
📄 5. La precottura e la cottura.mp4(718,81MB)
📄 Ricettario.pdf(7,78MB)
📁Come aprire una pizzeria. business plan, progettazione e prodotto.(5,45GB)
📄 1. Introduzione al corso: come aprire una pizzeria.mp4(121,41MB)
📄 2. Prima del business plan: l'analisi del mercato.mp4(66,20MB)
📄 3. Fare impresa: investimento o impiego?.mp4(361,76MB)
📄 4. Business plan - Voci di costo.mp4(125,15MB)
📄 5. Business plan - Capex.mp4(383,25MB)
📄 6. Business plan - Costi fissi.mp4(208,90MB)
📄 7. Business plan - Costi variabili e diretti.mp4(368,53MB)
📄 8. Esempio di business plan.mp4(292,76MB)
📄 9. Fundraising.mp4(272,76MB)
📄 10. Camilla Pizza: Brand Identity e valori.mp4(240,67MB)
📄 11. Camilla Pizza: Location.mp4(92,24MB)
📄 12. Camilla Pizza: Comunicazione.mp4(226,49MB)
📄 13. Progettazione.mp4(197,20MB)
📄 14. Autorizzazioni e protocolli.mp4(86,84MB)
📄 15. Pizza tonda classica.mp4(474,00MB)
📄 16. Pizza napoletana.mp4(466,82MB)
📄 17. Pizza in teglia e in padellino.mp4(1,019,35MB)
📄 18. Pizza alla pala.mp4(575,59MB)
📄 Ricettario.pdf(5,56MB)
📁Come cuocere le uova(3,06GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(139,89MB)
📄 2. Uovo alla coque.mp4(680,03MB)
📄 3. Omelette.mp4(520,12MB)
📄 4. Uovo in camicia.mp4(884,96MB)
📄 5. Uovo barzotto.mp4(621,33MB)
📄 6. Uovo al tegamino.mp4(278,93MB)
📄 Ricettario.pdf(6,02MB)
📁Come fare il pane(4,80GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(347,80MB)
📄 2. 2 - Farina, acqua e sale.mp4(806,91MB)
📄 3. 3 - Lieviti e fermentazione.mp4(387,57MB)
📄 4. 4 - Strumenti per fare il pane.mp4(349,61MB)
📄 5. 5 - Creazione dell'impasto e autolisi.mp4(595,86MB)
📄 6. 6 - Pieghe in ciotola.mp4(208,16MB)
📄 7. 7 - Pieghe in spianatoia.mp4(289,20MB)
📄 8. 8 - Pirlatura e lievitazione in massa.mp4(286,53MB)
📄 9. 9 - Pieghe di rinforzo, pezzatura e preforma.mp4(652,35MB)
📄 10. 10 - Formatura e lievitazione in forma.mp4(404,19MB)
📄 11. 11 - Cottura.mp4(585,94MB)
📄 Ricettario.pdf(1,90MB)
📁Complessità della gravidanza(5,66GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(135,48MB)
📄 2. 2 - Nausea e acidità.mp4(400,41MB)
📄 3. 3 - Toxoplasmosi.mp4(187,64MB)
📄 4. 4 - Diabete gestazionale.mp4(722,55MB)
📄 5. 5 - Problematiche legate alla tiroide.mp4(217,26MB)
📄 6. 6 - Ipertensione.mp4(306,66MB)
📄 7. 7 - Stipsi.mp4(295,66MB)
📄 8. 8 - Ritenzione idrica.mp4(362,23MB)
📄 9. 9 - Alimentazione vegetale in gravidanza.mp4(817,57MB)
📄 10. 10 - Spinacina di tacchino.mp4(583,23MB)
📄 11. 11 - Quinoa con salmone e finocchi.mp4(644,09MB)
📄 12. 12 - Pasta al forno con cavolfiore e mozzarella.mp4(539,14MB)
📄 13. 13 - Farinata con bietole.mp4(583,44MB)
📄 Ricettario.pdf(3,16MB)
📁Conoscere il caffè(10,22GB)
📄 1. 1 - Introduzione al corso.mp4(179,68MB)
📄 2. 2 - Origine e lavorazione del caffè.mp4(1,45GB)
📄 3. 3 - Dal chicco alla confezione.mp4(765,29MB)
📄 4. 4 - I metodi di estrazione del caffè.mp4(1,04GB)
📄 5. 5 - Chemex, filtrazione in pressione ambientale.mp4(1,18GB)
📄 6. 6 - Moka, filtrazione a bassa pressione.mp4(604,38MB)
📄 7. 7 - Espresso, filtrazione ad alta pressione.mp4(1,12GB)
📄 8. 8 - Il cappuccino.mp4(845,85MB)
📄 9. 9 - Caffetteria internazionale.mp4(1,68GB)
📄 10. 10 - Caffetteria regionale italiana.mp4(1,39GB)
📄 Ricettario.pdf(21,18MB)
📁Cornetto ischitano(1,96GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(207,67MB)
📄 2. L'impasto del cornetto ischitano.mp4(404,78MB)
📄 3. La stesura e la formatura del cornetto ischitano.mp4(904,82MB)
📄 4. La lievitazione e la cottura del cornetto ischitano.mp4(485,41MB)
📄 Ricettario.pdf(4,13MB)
📁Cous cous(4,62GB)
📄 1. Incocciatura e cottura del cous cous.mp4(1,97GB)
📄 2. Cous cous di pesce.mp4(1,08GB)
📄 3. Cous cous di verdure.mp4(770,84MB)
📄 4. Cous cous di carne.mp4(829,98MB)
📄 Ricettario.pdf(7,58MB)
📁Creme(6,17GB)
📄 1. 1 - Introduzione al mondo delle creme.mp4(144,13MB)
📄 2. 2 - La crema pasticciera.mp4(1,41GB)
📄 3. 2.1 - Varianti della crema pasticciera: al cioccolato e allo zabaione.mp4(755,87MB)
📄 4. 3 - La crema inglese.mp4(641,91MB)
📄 5. 4 - La crema al burro.mp4(1,31GB)
📄 6. 5 - Le creme leggere.mp4(116,48MB)
📄 7. 5.1 - La crema chantilly.mp4(383,58MB)
📄 8. 5.2 - La crema diplomatica.mp4(379,06MB)
📄 9. 5.3 - La crema bavarese.mp4(311,79MB)
📄 10. 5.4 - La crema mousseline.mp4(331,09MB)
📄 11. 5.5 - La crema chiboust.mp4(463,48MB)
📄 Ricettario.pdf(2,19MB)
📁Creme vegane(4,65GB)
📄 1. 1 - Le creme nella pasticceria vegana.mp4(491,95MB)
📄 2. 2 - Crema inglese vegana.mp4(949,21MB)
📄 3. 3 - Crema pasticciera vegana.mp4(903,27MB)
📄 4. 3.1 - Varianti della crema pasticciera vegana: al cioccolato.mp4(432,84MB)
📄 5. 3.2 - Varianti della crema pasticciera vegana: al pistacchio.mp4(657,19MB)
📄 6. 4 - Crema diplomatica vegana.mp4(501,64MB)
📄 7. 5 - Crema bavarese vegana.mp4(362,53MB)
📄 8. 6 - Lemon curd vegana.mp4(301,01MB)
📄 9. 6.1 - Montaggio di una crostata con lemon curd vegana.mp4(159,69MB)
📄 Ricettario.pdf(2,91MB)
📁Creme, parte 2(6,52GB)
📄 1. 1 - Crema alla frutta.mp4(1,14GB)
📄 2. 2 - Crema alla frutta con amido modificato.mp4(893,00MB)
📄 3. 3 - Crema diplomatica al lampone.mp4(494,54MB)
📄 4. 4 - Curd al limone.mp4(1,19GB)
📄 5. 5 - Chantilly al pistacchio.mp4(745,61MB)
📄 6. 6 - Cremoso alla nocciola.mp4(1,05GB)
📄 7. 7 - Namelaka al cioccolato fondente.mp4(1,06GB)
📄 Ricettario.pdf(1,98MB)
📁Croissant e viennoiserie(5,57GB)
📄 1. 1 - Viennoiserie: caratteristiche, ingredienti e strumenti.mp4(511,11MB)
📄 2. 2 - Impasto croissant: Pastello.mp4(242,86MB)
📄 3. 2.1 - Impasto croissant: Burro piatto fatto in casa.mp4(173,96MB)
📄 4. 3 - Laminazione dell'impasto croissant.mp4(826,58MB)
📄 5. 4 - Croissant.mp4(830,64MB)
📄 6. 5 - Pain au chocolat.mp4(628,05MB)
📄 7. 6 - Pain aux raisins.mp4(747,44MB)
📄 8. 7 - Croissant bicolore.mp4(792,28MB)
📄 9. 8 - Pain suisse.mp4(945,82MB)
📄 Ricettario.pdf(2,97MB)
📁Crostacei(5,62GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(206,93MB)
📄 2. Gambero rosso - Crudità.mp4(594,86MB)
📄 3. Gambero blu - Tartare con salsa alle mele.mp4(866,76MB)
📄 4. Gambero imperiale (o mazzancolla) - Mazzancolle alla vernaccia.mp4(602,53MB)
📄 5. Canocchie - Canocchie con pomodori grigliati.mp4(670,28MB)
📄 6. Canocchie - Spaghetti con canocchie e bottarga.mp4(510,94MB)
📄 7. Scampi - Carpaccio di scampi con zucchine marinate.mp4(697,81MB)
📄 8. Scampi - Risotto scampi e champagne.mp4(623,63MB)
📄 9. Aragosta - Lorighittas all'aragosta.mp4(969,96MB)
📄 Ricettario.pdf(7,88MB)
📁Crostate moderne(7,33GB)
📄 1. Introduzione al corso di crostate moderne.mp4(232,81MB)
📄 2. Crostata cioccolato al caramello.mp4(1,27GB)
📄 3. Crostata limone e meringa.mp4(857,30MB)
📄 4. Crostata cocco e cioccolato.mp4(2,32GB)
📄 5. Crostata senza glutine vaniglia e lampone.mp4(2,67GB)
📄 Ricettario.pdf(4,51MB)
📁Cucina artistica(3,38GB)
📄 1. Paolo Griffa: divertire e divertirsi in cucina.mp4(348,95MB)
📄 2. Girella di barbabietole.mp4(1,10GB)
📄 3. Cheesecake “sottosopra“.mp4(676,43MB)
📄 4. Caccia al tesoro.mp4(639,40MB)
📄 5. Banana Splash.mp4(671,10MB)
📄 Ricettario.pdf(2,81MB)
📁Cucina del quinto quarto(15,09GB)
📄 1. “I'm not the chef“.mp4(657,02MB)
📄 2. Strumenti & ingredienti.mp4(180,28MB)
📄 3. Trippa alla parmigiana.mp4(934,56MB)
📄 4. Nervetti in terrina con fagioli borlotti e cipolla fresca.mp4(1,16GB)
📄 5. Terrina di coda alla senape con peperoni arrostiti e cipolla di Acquaviva.mp4(1,26GB)
📄 6. Polpette di cuore di vitello al tamaro.mp4(1,01GB)
📄 7. Tettina con cavoletti di Bruxelles, ravanelli in carpione e fonduta di parmigiano.mp4(621,69MB)
📄 8. Crostone di pane con paté di milza al bergamotto.mp4(1,015,75MB)
📄 9. Animelle croccanti, crema di zucca e salsa cacio e pepe.mp4(1,11GB)
📄 10. Parfait di fegatini di pollo, marmellata di cipolle e saba.mp4(765,12MB)
📄 11. Cibreo.mp4(700,18MB)
📄 12. Ragù di cortile.mp4(864,67MB)
📄 13. Testa di pecora bollita in insalata.mp4(1,17GB)
📄 14. Fegato di agnello alla veneziana.mp4(893,92MB)
📄 15. Coratella con peperone crusco, menta e pecorino romano.mp4(1,03GB)
📄 16. Insalata di orecchio, cipolla di Tropea agrodolce, tarassaco e ciccioli.mp4(1,003,11MB)
📄 17. Zuppa di roveja, cicerchie, piedini di maiale e pecorino toscano.mp4(893,68MB)
📄 Ricettario.pdf(8,95MB)
📁Cucina di montagna(16,69GB)
📄 1. Lo spirito della montagna: Norbert Niederkofler e Fabio Curreli.mp4(1,33GB)
📄 2. Principali strumenti e ingredienti.mp4(788,17MB)
📄 3. Insalatina di erbette spontanee e caprino.mp4(1,43GB)
📄 4. Ceviche di montagna.mp4(1,09GB)
📄 5. Spaghettoni alle sarde.mp4(1,59GB)
📄 6. Tagliolini all'uovo con porcini, finferli e grana di montagna.mp4(1,55GB)
📄 7. Minestra di carne e ortaggi.mp4(1,19GB)
📄 8. Terrina di patate, zucca e senape.mp4(1,49GB)
📄 9. Collo di manzo, verjus e polvere di spezie.mp4(1,86GB)
📄 10. Salmerino e grano.mp4(1,16GB)
📄 11. Kaiser-misù.mp4(1,59GB)
📄 12. Pane e latte.mp4(1,63GB)
📄 Ricettario.pdf(4,91MB)
📁Cucina e cultura Giapponese(16,18GB)
📄 1. Presentazione dello Chef.mp4(425,82MB)
📄 2. Panoramica degli strumenti.mp4(596,17MB)
📄 3. Accompagnamenti per sushi: tsuke joyu (sashimi joyu e tosa joyu).mp4(630,16MB)
📄 4. Riso e condimento per sushi: sushizu - sumeshi.mp4(807,82MB)
📄 5. Tecniche di taglio e lavorazione del pesce.mp4(1,41GB)
📄 6. Nigiri zushi.mp4(907,37MB)
📄 7. Hosomaki.mp4(1,19GB)
📄 8. Gunkan Maki.mp4(469,05MB)
📄 9. Chirashi zushi.mp4(1,20GB)
📄 10. Hira zukuri.mp4(447,71MB)
📄 11. Usu zukuri.mp4(472,53MB)
📄 12. Hana zukuri.mp4(615,28MB)
📄 13. Yakishimo zukuri.mp4(626,84MB)
📄 14. Tataki.mp4(806,39MB)
📄 15. Dashi e miso shiru.mp4(785,46MB)
📄 16. Chawanmushi.mp4(931,13MB)
📄 17. Tempura e tentsuyu.mp4(1,38GB)
📄 18. Yuan yaki.mp4(650,84MB)
📄 19. Teriyaki.mp4(636,12MB)
📄 20. Yakitori.mp4(854,88MB)
📄 21. Kakuni.mp4(589,18MB)
📄 Ricettario.pdf(7,25MB)
📁Cucina emiliana moderna(5,76GB)
📄 1. Rocket Man – Tortellini alla panna e gramigna.mp4(1,15GB)
📄 2. Be human - Lasagne e passatelli.mp4(1,62GB)
📄 3. Italiano sottovuoto – Pasta al pomodoro.mp4(916,63MB)
📄 4. Zuppa Brexit - Zuppa inglese.mp4(2,09GB)
📄 Ricettario.pdf(5,40MB)
📁Cucina giapponese di mare – Hokkai Kitchen(6,06GB)
📄 1. Introduzione alla cucina giapponese di mare.mp4(162,23MB)
📄 2. Chawan mushi ai gamberi.mp4(730,58MB)
📄 3. Melanzana al miso con frutti di mare.mp4(650,63MB)
📄 4. Merluzzo fritto e marinato.mp4(1,014,11MB)
📄 5. Sgombro stufato al miso.mp4(779,47MB)
📄 6. Capesante con vinaigrette al miso.mp4(870,85MB)
📄 7. Sashimi di sgombro.mp4(830,79MB)
📄 8. Sashimi di tonno.mp4(1,13GB)
📄 Ricettario.pdf(6,82MB)
📁Cucina greca. Pita Gyros(3,40GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(227,66MB)
📄 2. La pita.mp4(715,03MB)
📄 3. Gyros e Souvlaki.mp4(921,02MB)
📄 4. Le salse di accompagnamento.mp4(1,12GB)
📄 5. La composizione della pita.mp4(471,38MB)
📄 Ricettario.pdf(4,88MB)
📁Cucina Macrobiotica(5,47GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(182,53MB)
📄 2. La macrobiotica.mp4(511,52MB)
📄 3. Zuppa di miso.mp4(659,17MB)
📄 4. Crostino di polenta bianca con patè di alga nori e ravanelli fermentati.mp4(1,05GB)
📄 5. Linguine di farro “mari e monti”, con alga hijiki e funghi portobello.mp4(724,41MB)
📄 6. Tempeh caramellato, cipolle e alga arame, insalatina croccante e broccoli.mp4(1,54GB)
📄 7. Kanten cremoso ai frutti di bosco con frollini integrali al limone.mp4(872,30MB)
📄 Ricettario.pdf(5,70MB)
📁Cucina marocchina tradizionale(13,55GB)
📄 1. Ciao, sono Najat Kaanache!.mp4(687,68MB)
📄 2. Cous cous vegetariano con cipolle caramellate.mp4(1,85GB)
📄 3. Bissara marocchina.mp4(942,90MB)
📄 4. Polpette cotte in tajine con salsa di pomodoro.mp4(1,19GB)
📄 5. Harira.mp4(1,13GB)
📄 6. Sardine al barbecue con salsa “chermoula“.mp4(740,69MB)
📄 7. Shakshuka con verdure grigliate.mp4(1,16GB)
📄 8. La b'stilla.mp4(1,21GB)
📄 9. Zaalouk alle melanzane affumicate.mp4(972,91MB)
📄 10. Tajine di manzo tradizionale.mp4(805,56MB)
📄 11. Pollo alla griglia con limoni in conserva.mp4(1,02GB)
📄 12. M'smen, pane marocchino.mp4(1,06GB)
📄 13. Gaariba, biscotti alle mandorle.mp4(889,60MB)
📄 Ricettario.pdf(7,67MB)
📁Cucina molecolare(7,40GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(309,13MB)
📄 2. 2 - Idrocolloidi: categorie e funzioni.mp4(1,12GB)
📄 3. 3 - Emulsioni con albumina - Sferificazione inversa.mp4(1,15GB)
📄 4. 4 - Carni composite - Arie - Gel Fluidi.mp4(1,39GB)
📄 5. 5 - Gel spatolabili - Spume al sifone.mp4(1,24GB)
📄 6. 6 - Gel fluidi - Glasse stabilizzate - Emulsioni.mp4(1,38GB)
📄 7. 7 - Polveri di grassi con maltodestrine - Oliocitrato - Gelatine con collagene.mp4(846,77MB)
📄 Ricettario.pdf(3,69MB)
📁Cucina molecolare parte 2(4,12GB)
📄 1. 1 - Tagliolino al bianco d'uovo.mp4(611,08MB)
📄 2. 2 - Illusione di riso allo zafferano.mp4(795,80MB)
📄 3. 3 - Effluvio di erbe e fiori.mp4(536,69MB)
📄 4. 4 - Falso cecio.mp4(522,80MB)
📄 5. 5 - Caprese 20-23.mp4(1,08GB)
📄 6. 6 - Omaggio al Friuli.mp4(643,70MB)
📄 Ricettario.pdf(877,85KB)
📁Cucina napoletana(11,25GB)
📄 1. O' sapor è cummà l’ammor - Il sapore è come l'amore.mp4(557,11MB)
📄 2. Zeppolette di baccalà.mp4(622,60MB)
📄 3. Scialatielli “allo scoglio“.mp4(1,87GB)
📄 4. Ricciola in salsa di capperi.mp4(530,29MB)
📄 5. Tiramisù al limone di Amalfi.mp4(1,17GB)
📄 6. Fiori di zucca fritti.mp4(676,93MB)
📄 7. Raviolo “alla caprese“.mp4(1,21GB)
📄 8. Polpettine all'essenza di limoni di Sorrento.mp4(800,68MB)
📄 9. Torta di noci di Sorrento.mp4(505,32MB)
📄 10. Alici 'mbuttunate.mp4(875,40MB)
📄 11. Spaghetti alle vongole.mp4(649,88MB)
📄 12. Calamari 'mbuttunati.mp4(1,20GB)
📄 13. Babà Napoletano.mp4(719,25MB)
📄 Ricettario.pdf(5,40MB)
📁Cucina Pop(13,07GB)
📄 1. La mia Cucina Pop.mp4(1,42GB)
📄 2. Etica dell'estetica: il Design.mp4(1,37GB)
📄 3. Trota in salagione, agrumi e uova arancioni.mp4(744,31MB)
📄 4. Coscia d'anatra “Apicius“.mp4(1,14GB)
📄 5. Barbajada “al bacio“, cioccolato Ruby.mp4(555,40MB)
📄 6. Latte cagliato, caviale “D'O“.mp4(752,77MB)
📄 7. Verdura e frutta autunnale, profumo di summaco.mp4(989,46MB)
📄 8. Pasta corta, pomodoro e menta.mp4(732,89MB)
📄 9. Profumo di tartufo bianco dolce.mp4(546,48MB)
📄 10. Cotto-Crudo, Morbido-Croccante, Dolce-Salato: CAVOLFIORE.mp4(520,67MB)
📄 11. Zafferano e riso alla milanese D'O.mp4(935,87MB)
📄 12. Zabaione, panettone, paletta di fico d'India e riso candito D'O.mp4(561,01MB)
📄 13. Spaghetti al cartoccio, cacio, pepe, rafano e profumo di limone.mp4(588,92MB)
📄 14. Pane, pepe nero, Marsala e riso.mp4(809,20MB)
📄 15. Grana Padano Riserva caldo e freddo, cipolla caramellata.mp4(780,94MB)
📄 16. Zucca spaghetto, aglio invecchiato, olio e peperoncino.mp4(827,23MB)
📄 Ricettario.pdf(5,99MB)
📁Cucina Pugliese(6,92GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(210,21MB)
📄 2. Pitta di patate con cipolla in pignata.mp4(894,49MB)
📄 3. Il timballo - Sugo di carne.mp4(1,11GB)
📄 4. Il timballo - Cottura dello spaghetto.mp4(535,49MB)
📄 5. Il timballo - Ripieno e farcia.mp4(1,44GB)
📄 6. Il timballo - Composizione.mp4(777,52MB)
📄 7. Trippa piccante al pomodoro.mp4(996,94MB)
📄 8. Pasticciotto leccese.mp4(1,03GB)
📄 Ricettario.pdf(6,87MB)
📁Cucina romana tradizionale(4,72GB)
📄 1. Supplì “al telefono”.mp4(1,95GB)
📄 2. Baccalà fritto alla romana.mp4(652,94MB)
📄 3. Trippa alla romana.mp4(1,000,55MB)
📄 4. Puntarelle alla romana.mp4(1,15GB)
📄 Ricettario.pdf(4,40MB)
📁Cucina salutare(10,67GB)
📄 1. “Siamo quello che mangiamo“.mp4(580,32MB)
📄 2. Tacos vegetali di salmone teriyaki e cipolla marinata.mp4(1,27GB)
📄 3. Sushi di sgombro marinato con cetriolo.mp4(1,007,67MB)
📄 4. Hummus di zucca e coralli di barbabietola.mp4(768,45MB)
📄 5. Crema thai di crostacei e gamberi rossi.mp4(1,020,19MB)
📄 6. Ravioli di zucchina ripieni di coda di toro.mp4(1,07GB)
📄 7. Torta di matcha, cocco e avocado.mp4(1,18GB)
📄 8. Ciambelle di mandorla glassate.mp4(1,001,65MB)
📄 9. Cioccolatini Twix.mp4(1,13GB)
📄 10. Vasetti di mango e mousse di cioccolato con acquafaba.mp4(755,57MB)
📄 11. Torta fredda di cacao, avocado e platano.mp4(1,019,43MB)
📄 Ricettario.pdf(4,70MB)
📁Cucina siciliana(13,20GB)
📄 1. Un cuoco artigiano.mp4(615,92MB)
📄 2. Strumenti & ingredienti.mp4(800,39MB)
📄 3. Cannolo di melanzane in pasta croccante.mp4(991,43MB)
📄 4. Arancino di riso con ragù di triglia e finocchietto selvatico.mp4(1,41GB)
📄 5. Risotto alla marinara.mp4(743,69MB)
📄 6. Minestra di crostacei.mp4(961,02MB)
📄 7. Tortello in falso magro.mp4(936,52MB)
📄 8. Gnocchi di seppia.mp4(984,40MB)
📄 9. Raviolo di calamaro.mp4(1,06GB)
📄 10. Agnello picchiettato all'aglio.mp4(952,51MB)
📄 11. Polpo sulla roccia.mp4(1,18GB)
📄 12. Spigola in crosta di sale.mp4(726,34MB)
📄 13. Merluzzo alla pizzaiola.mp4(1,21GB)
📄 14. La cornucopia.mp4(818,57MB)
📄 Ricettario.pdf(8,39MB)
📁Cucina sostenibile(3,13GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(198,88MB)
📄 2. Trota fario, insalata d'orzo, pepe di montagna, funghi ed erbette.mp4(1,14GB)
📄 3. Bottoni di mandorle e 'nduja con brodo di bucce di patata.mp4(578,72MB)
📄 4. Trota, cavolo fermentato e uova di trota.mp4(829,09MB)
📄 5. Sorbetto di mela verde con marshmallow di pino mugo.mp4(428,40MB)
📄 Ricettario.pdf(5,68MB)
📁Cucina spagnola d'avanguardia(7,85GB)
📄 1. “Es arte, es artisaneria, es cocina“.mp4(616,19MB)
📄 2. Centrino di asparagi e formaggio di Callosa.mp4(1,10GB)
📄 3. Ruota di pomodoro essiccato.mp4(686,82MB)
📄 4. La primavera del torrone di mandorla.mp4(1,12GB)
📄 5. Gamberi di Denia bolliti in acqua di mare e the di erbe.mp4(1,08GB)
📄 6. Pescato di Denia nella plastica.mp4(658,25MB)
📄 7. Animelle di latte.mp4(1,23GB)
📄 8. Orzata di pigna di pino verde.mp4(771,84MB)
📄 9. Rosa e Gin.mp4(669,02MB)
📄 Ricettario.pdf(5,17MB)
📁Cucina spagnola gourmet(5,67GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(192,43MB)
📄 2. Taco di sesamo, miso di ceci e zafferano, foie gras.mp4(672,70MB)
📄 3. Macaron al pimentón de la vera.mp4(715,95MB)
📄 4. Zuppa fredda con gamberi marinati e perle di vino di Jerez.mp4(682,21MB)
📄 5. “Gastrogenómica“.mp4(652,09MB)
📄 6. Gola di baccalà, con gazpachuelo di tonno rosso.mp4(644,60MB)
📄 7. Bocadillo di triglia in scapece.mp4(919,45MB)
📄 8. Piccione di Bresse.mp4(738,54MB)
📄 9. Maialino da latte con emulsione di lattuga romana.mp4(580,79MB)
📄 Ricettario.pdf(4,60MB)
📁Cucina spagnola moderna(4,39GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(233,10MB)
📄 2. Avocado di Màlaga alla brace.mp4(358,97MB)
📄 3. Gambero “alla Robuchon“.mp4(315,72MB)
📄 4. Gazpacho di ciliegie.mp4(744,93MB)
📄 5. Empanada galiziana di conchigliacei.mp4(701,80MB)
📄 6. Riso con anguilla affumicata, lardo e alga nori.mp4(560,58MB)
📄 7. “Mechado“ di contramormo di tonno.mp4(588,59MB)
📄 8. Filetto di vitello impanato e fritto.mp4(458,97MB)
📄 9. Branzino marinato e fritto.mp4(532,60MB)
📄 Ricettario.pdf(4,82MB)
📁Cucina spagnola. Cantabria(5,62GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(212,54MB)
📄 2. Zuppa di fagioli rossi di Cantabria, vegetali e cavolo fritto.mp4(804,55MB)
📄 3. Insalata di verdure arrostite e acciughe.mp4(725,58MB)
📄 4. Cozze alla marinara con formaggio blu della Cantabria.mp4(639,70MB)
📄 5. Timballo di uova con trippe di baccalà e “paglia“ di patate.mp4(561,39MB)
📄 6. Filetto di sgombro arrostito con vinaigrette di pomodoro fresco.mp4(936,19MB)
📄 7. Filetto di manzo con salsa al formaggio blu e carote baby.mp4(640,04MB)
📄 8. Torta di fichi.mp4(616,84MB)
📄 9. “Quesada Pasiega“.mp4(614,37MB)
📄 Ricettario.pdf(7,12MB)
📁Cucina spagnola. Catalogna, Alt Empordà(3,63GB)
📄 1. L'anima del mare.mp4(359,00MB)
📄 2. Vongola allo Jerez.mp4(827,63MB)
📄 3. Riso “mari e monti“ ai ricci di mare e tartufo nero.mp4(1,06GB)
📄 4. Cetrioli di mare alla carbonara.mp4(774,67MB)
📄 5. Branzino al vapore di alghe e olandese marina.mp4(674,13MB)
📄 Ricettario.pdf(3,99MB)
📁Cucina spagnola. Càdiz e Andalusia(7,66GB)
📄 1. Solo una evoluzione tranquilla.mp4(764,63MB)
📄 2. Spezzatino di urta alla Rotena.mp4(753,34MB)
📄 3. Orata fritta nello stile di Càdiz.mp4(555,76MB)
📄 4. Tortillas di gamberetti.mp4(637,57MB)
📄 5. Gamberi di Sanlucar in salsa gialla.mp4(1,03GB)
📄 6. Stufato di “alubia verdina“ con cannolicchi e ostriche.mp4(846,61MB)
📄 7. Filetto di pescato di Roca al pomodoro.mp4(687,73MB)
📄 8. Branzino marinato con ostriche tiepide.mp4(545,90MB)
📄 9. Matrimonio del mare.mp4(682,23MB)
📄 10. Trancio di tonno cotto in Oxygarum, olandese di Garum e mostarda.mp4(599,72MB)
📄 11. Ventresca di tonno al sale, in lattuga di mare.mp4(709,98MB)
📄 Ricettario.pdf(5,42MB)
📁Cucina spagnola. il maialino da latte(7,58GB)
📄 1. Javi Estevez: la rivoluzione della casqueria.mp4(987,36MB)
📄 2. La testa di maialino e le sue parti.mp4(1,021,96MB)
📄 3. Ceviche di lingua con uova di trota e germogli di lattuga.mp4(927,07MB)
📄 4. Orecchie di maialino fritte con capesante all'aglio ed insalata di erbette.mp4(1,03GB)
📄 5. Terrina di muso di maialino con carciofi, brodo di interiora e scampo.mp4(1,15GB)
📄 6. Bruschetta di cervello di maiale con capperi fritti ed insalata.mp4(1,25GB)
📄 7. Taco di grugno di maialino con sottaceti ed acciuga.mp4(1,27GB)
📄 Ricettario.pdf(9,33MB)
📁Cucina spagnola. Paella(4,04GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(121,09MB)
📄 2. Paella - Metodo Valènciano.mp4(1,80GB)
📄 3. Paella - Metodo Alicantino.mp4(1,47GB)
📄 4. Socarrat.mp4(672,23MB)
📄 Ricettario.pdf(6,21MB)
📁Cucina spagnola. Tapas(3,70GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(128,92MB)
📄 2. Croquetas de jamòn.mp4(1,10GB)
📄 3. Buñuelos de bacalao.mp4(1,014,73MB)
📄 4. Patatas bravas.mp4(822,04MB)
📄 5. Tortilla vaga.mp4(692,19MB)
📄 Ricettario.pdf(6,49MB)
📁Cucina spagnola. València-fusion(3,30GB)
📄 1. Il mio “viaggio“ in cucina.mp4(309,17MB)
📄 2. “Uovo Almussafes“.mp4(1,06GB)
📄 3. Cozze al curry verde.mp4(640,02MB)
📄 4. Pesce fritto “in stile thai“.mp4(787,35MB)
📄 5. Pollo “indonesiano“.mp4(563,06MB)
📄 Ricettario.pdf(3,23MB)
📁Cucina Thailandese(18,03GB)
📄 1. Ti presento Bo Songvisava.mp4(1,008,60MB)
📄 2. Come cucinare il riso alla perfezione.mp4(1,63GB)
📄 3. Tod Mun Pla, “fish cake“ thailandese.mp4(1,17GB)
📄 4. Pad Thai vegetariano.mp4(1,42GB)
📄 5. Mango Sticky Rice.mp4(1,25GB)
📄 6. Come fare in casa il curry in pasta.mp4(1,55GB)
📄 7. Pollo al curry in stile di Panang.mp4(1,36GB)
📄 8. Involtini primavera in stile Thai.mp4(1,50GB)
📄 9. Curry di manzo tradizionale thailandese.mp4(1,64GB)
📄 10. Zuppa Tom Yum.mp4(1,66GB)
📄 11. Relish di peperoncino e olive nere.mp4(1,43GB)
📄 12. Padellata di pollo e anacardi.mp4(1,08GB)
📄 13. Curry verde di pesce.mp4(1,34GB)
📄 Ricettario.pdf(6,84MB)
📁Cucina toscana moderna (prima parte)(12,03GB)
📄 1. La mia storia di bruciapadelle.mp4(845,86MB)
📄 2. Ravioli ripieni di olio e parmigiano con polvere di cavolo nero.mp4(1,68GB)
📄 3. Bistecca primitiva.mp4(1,30GB)
📄 4. Minestra di riso, prosciutto e fichi.mp4(1,13GB)
📄 5. Pesce nero con salsa di cavolo viola e rafano.mp4(1,20GB)
📄 6. Germano reale con salsa alla lattuga fermentata e ribes.mp4(1,54GB)
📄 7. Bruschetta di agnello affumicato.mp4(1,43GB)
📄 8. Carciofo con burro di arachidi e caviale di aringa.mp4(1,32GB)
📄 9. Calamari e seppie.mp4(1,60GB)
📄 Ricettario.pdf(4,88MB)
📁Cucina toscana moderna (seconda parte)(13,65GB)
📄 1. Si riparte da Cristiano.mp4(279,27MB)
📄 2. Lepre alle fragole.mp4(1,74GB)
📄 3. Triglia e ceci.mp4(1,67GB)
📄 4. Spaghetti al fondo d'acqua di pomarola.mp4(1,51GB)
📄 5. Anguilla in carpione.mp4(1,72GB)
📄 6. La Lasagna che non c'è.mp4(1,67GB)
📄 7. Rombo in pineta.mp4(1,71GB)
📄 8. Scampi, midollo e ricci.mp4(1,71GB)
📄 9. Pasta e fagioli.mp4(1,62GB)
📄 Ricettario.pdf(5,43MB)
📁Cura della pelle con acne(6,28GB)
📄 1. 1 - Come curare l'acne?.mp4(261,62MB)
📄 2. 2 - Perché viene l'acne?.mp4(772,23MB)
📄 3. 3 - Le vecchie cure per l'acne non sono più efficaci!.mp4(739,94MB)
📄 4. 4 - Dermoressia.mp4(781,44MB)
📄 5. 5 - Come impostare una skincare positiva.mp4(1,37GB)
📄 6. 6 - Accettarsi è il primo passo per guarire.mp4(737,64MB)
📄 7. 7 - Cicatrici e macchie.mp4(916,16MB)
📄 8. 8 - Acne e falsi miti.mp4(819,81MB)
📄 Ricettario.pdf(2,22MB)
📁Dessert al piatto(6,47GB)
📄 1. Meringa alla lattuga di mare.mp4(676,32MB)
📄 2. Curd ghiacciato al bergamotto.mp4(872,67MB)
📄 3. Chantilly piccante agli agrumi.mp4(657,99MB)
📄 4. Pavlova alla lattuga di mare, curd ghiacciato, chantilly agli agrumi.mp4(128,52MB)
📄 5. Terrina di pere e topinambur.mp4(907,02MB)
📄 6. Chips di caramello e patate arrosto.mp4(474,34MB)
📄 7. Zabaione al sidro.mp4(399,84MB)
📄 8. Terrina di pere e topinambur, zabaione al sidro, chips di caramello e patate arrosto.mp4(154,40MB)
📄 9. Confettura di prugne e pepe affumicato.mp4(359,02MB)
📄 10. Panna cotta al caffè e aceto balsamico.mp4(352,40MB)
📄 11. Chantilly alla salvia.mp4(364,09MB)
📄 12. Aspic di prugne.mp4(499,76MB)
📄 13. Thuile allo sciroppo d’acero.mp4(577,06MB)
📄 14. Panna cotta al caffè, aspic alla prugna thuile allo sciroppo d’acero e chantilly alla salvia.mp4(194,28MB)
📄 Ricettario.pdf(6,77MB)
📁Dieta low fodmap e colon irritabile(6,75GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(211,44MB)
📄 2. 2 - Patogenesi della sindrome da colon irritabile.mp4(902,75MB)
📄 3. 3 - Fodmap: cosa sono?.mp4(865,24MB)
📄 4. 4 - Dieta mediterranea e relativi alimenti funzionali.mp4(474,43MB)
📄 5. 5 - Alimenti low fodmap: cereali e pseudocereali.mp4(695,78MB)
📄 6. 6 - Alimenti low fodmap: frutta.mp4(977,13MB)
📄 7. 7 - Alimenti low fodmap: verdura.mp4(968,31MB)
📄 8. 8 - Alimenti low fodmap: latte e derivati.mp4(736,28MB)
📄 9. 9 - Alimenti low fodmap: carne, pesce e uova.mp4(479,40MB)
📄 10. 10 - Alimenti low fodmap: spezie ed erbe aromatiche.mp4(597,16MB)
📄 Ricettario.pdf(9,12MB)
📁Disturbi del comportamento alimentare(7,16GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(230,33MB)
📄 2. 2 - Introduzione ai disturbi del comportamento alimentare.mp4(996,01MB)
📄 3. 3 - Disturbi del comportamento alimentare e falsi miti.mp4(234,89MB)
📄 4. 4 - Che ruolo ha il cibo nei disturbi del comportamento alimentare.mp4(564,16MB)
📄 5. 5 - Disturbi del comportamento alimentare e social media.mp4(336,25MB)
📄 6. 6 - Quando un disturbo del comportamento alimentare arriva in famiglia.mp4(439,06MB)
📄 7. 7 - Q&A.mp4(341,87MB)
📄 8. 8 - Introduzione alle ricette.mp4(79,85MB)
📄 9. 9 - Risotto mandorle, patate colorate, melagrana e olive.mp4(1,10GB)
📄 10. 10 - Ful con cavolo nero e pane arabo alla curcuma.mp4(1,11GB)
📄 11. 11 - Mela cotta con granola pralinata e ganache al cioccolato fondente.mp4(985,07MB)
📄 12. 12 - Curry di zucca e ceci con riso basmati.mp4(854,47MB)
📄 Ricettario.pdf(3,24MB)
📁Disturbi del sonno. come dormire meglio(3,00GB)
📄 1. 1 - Disturbi del sonno: come dormire meglio.mp4(82,21MB)
📄 2. 2 - Reflusso e sonno.mp4(880,59MB)
📄 3. 3 - Sport e sonno.mp4(885,01MB)
📄 4. 4 - Zuccheri e sonno.mp4(784,69MB)
📄 5. 5 - Alcool e sonno.mp4(435,55MB)
📄 Ricettario.pdf(2,36MB)
📁Dolci al cioccolato(7,84GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(201,40MB)
📄 2. Torta Giulio.mp4(1,14GB)
📄 3. Torta al cioccolato, marroni e pinoli.mp4(760,06MB)
📄 4. Fondo nero, pere e cannella.mp4(734,56MB)
📄 5. Mokaccina.mp4(691,02MB)
📄 6. L'antica.mp4(690,95MB)
📄 7. Sacher moderna.mp4(1,20GB)
📄 8. Torta ai tre cioccolati.mp4(959,79MB)
📄 9. Sogno d'amore invernale.mp4(609,97MB)
📄 10. Baci di Frau.mp4(373,51MB)
📄 11. Baci al cocco e frutto della passione.mp4(604,53MB)
📄 Ricettario.pdf(6,21MB)
📁Dolci alle mele(3,91GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(171,30MB)
📄 2. Torta di mele.mp4(937,33MB)
📄 3. Crostata di mele e frangipane.mp4(1,05GB)
📄 4. Scrigno di mele croccanti con salsa di mele.mp4(820,60MB)
📄 5. “Mela finta”: frolla al cacao con crema montata al mascarpone.mp4(1,001,90MB)
📄 Ricettario.pdf(6,48MB)
📁Dolci americani tradizionali(5,93GB)
📄 1. Chocolate Chip Cookies.mp4(1,02GB)
📄 2. Banana Bread.mp4(613,82MB)
📄 3. NY style Cheesecake.mp4(1,28GB)
📄 4. Monkey Bread.mp4(1,48GB)
📄 5. Peach pie.mp4(1,54GB)
📄 Ricettario.pdf(6,80MB)
📁Dolci da colazione(6,82GB)
📄 1. Pane, burro montato e marmellata.mp4(1,89GB)
📄 2. Sacher porridge.mp4(745,24MB)
📄 3. Tortino cocco e fragole.mp4(1,32GB)
📄 4. Crostata al caffè, croissant e frutti di bosco.mp4(2,87GB)
📄 Ricettario.pdf(5,63MB)
📁Dolci della tradizione italiana(5,80GB)
📄 1. Budino di riso.mp4(1,95GB)
📄 2. Torta della nonna.mp4(857,48MB)
📄 3. Melissa.mp4(1,27GB)
📄 4. Zuccotto.mp4(1,74GB)
📄 Ricettario.pdf(6,24MB)
📁Dolci di Carnevale(6,31GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(326,91MB)
📄 2. Gestione del fritto.mp4(641,86MB)
📄 3. Castagnole.mp4(1,36GB)
📄 4. Frittelle di ricotta.mp4(733,42MB)
📄 5. Tortelli.mp4(927,24MB)
📄 6. Frittelle veneziane.mp4(1,44GB)
📄 7. Chiacchiere.mp4(956,17MB)
📄 Ricettario.pdf(7,20MB)
📁Dolci di casa(4,49GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(200,28MB)
📄 2. Tiramisù.mp4(1,73GB)
📄 3. Zuppa inglese.mp4(930,10MB)
📄 4. Torta caprese.mp4(753,67MB)
📄 5. Torta di mele “della nonna“.mp4(941,56MB)
📄 Ricettario.pdf(4,60MB)
📁Dolci tradizionali napoletani(5,84GB)
📄 1. Pastiera napoletana.mp4(2,08GB)
📄 2. Sfogliatelle frolle.mp4(1,005,93MB)
📄 3. Graffe.mp4(1,39GB)
📄 4. Torta ricotta e pera.mp4(1,38GB)
📄 Ricettario.pdf(6,16MB)
📁Fish & Chips e altri classici inglesi(7,00GB)
📄 1. Sunday Roast: roast beef e yorkshire pudding.mp4(2,19GB)
📄 2. Scotch Eggs.mp4(940,81MB)
📄 3. Chicken Pie, mash and gravy.mp4(2,74GB)
📄 4. Fish and Chips.mp4(1,15GB)
📄 Ricettario.pdf(6,99MB)
📁Focaccia(4,15GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(177,57MB)
📄 2. Focaccia alta.mp4(954,75MB)
📄 3. Focaccia ligure.mp4(1,49GB)
📄 4. Focaccia barese.mp4(880,22MB)
📄 5. Schiacciata toscana.mp4(711,91MB)
📄 Ricettario.pdf(6,94MB)
📁Focaccia e pizza in teglia senza glutine(1,75GB)
📄 1. 1 - Focaccia bianca senza glutine.mp4(611,32MB)
📄 2. 2 - Focaccia integrale senza glutine.mp4(417,04MB)
📄 3. 3 - Pizza in teglia senza glutine.mp4(373,53MB)
📄 4. 4 - Focaccine senza glutine.mp4(386,40MB)
📄 Ricettario.pdf(2,77MB)
📁Focaccia ligure(3,27GB)
📄 1. La Manuelina: una storia di famiglie.mp4(461,22MB)
📄 2. La focaccia all'olio.mp4(588,67MB)
📄 3. La focaccia di Recco.mp4(787,43MB)
📄 4. Il panfocaccia.mp4(595,22MB)
📄 5. La farinata e la panissa.mp4(912,69MB)
📄 Ricettario.pdf(3,11MB)
📁Fondamenti della cottura al barbecue(7,26GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(256,66MB)
📄 2. 2 - Cottura diretta, indiretta ed ibrida.mp4(956,81MB)
📄 3. 3 - Il setup di un barbecue a carbone.mp4(653,13MB)
📄 4. 4 - Il setup del kamado e del barbecue a gas.mp4(582,35MB)
📄 5. 5 - La stabilizzazione della temperatura.mp4(896,83MB)
📄 6. 6 - Temperature di cottura.mp4(2,23GB)
📄 7. 7 - La reazione di Maillard.mp4(1,76GB)
📄 Ricettario.pdf(2,37MB)
📁Fondo bruno(3,26GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(149,92MB)
📄 2. 2 - Mise en place per il fondo bruno.mp4(1,36GB)
📄 3. 3 - Cottura del fondo bruno.mp4(518,28MB)
📄 4. 4 - Dopo la cottura: sgrassare il fondo bruno.mp4(294,15MB)
📄 5. 5 - Salsa spagnola o fondo bruno legato.mp4(559,99MB)
📄 6. 6 - Demi-glace e glace.mp4(423,98MB)
📄 Ricettario.pdf(1,79MB)
📁Food marketing basics(2,07GB)
📄 1. Introduzione al corso di food marketing.mp4(74,98MB)
📄 2. Prima del marketing: la direzione.mp4(79,71MB)
📄 3. Identità differenziante.mp4(446,63MB)
📄 4. Cos’è il marketing per la ristorazione?.mp4(177,37MB)
📄 5. Il processo di scelta.mp4(344,34MB)
📄 6. La vera definizione di cliente.mp4(136,53MB)
📄 7. La lista clienti.mp4(317,11MB)
📄 8. Gli strumenti per fidelizzare un cliente.mp4(539,86MB)
📁Friggitrice ad aria(5,29GB)
📄 1. 1 - Ti presento la friggitrice ad aria!.mp4(352,43MB)
📄 2. 2 - Come funziona una friggitrice ad aria?.mp4(506,19MB)
📄 3. 3 - Patate arrosto in friggitrice ad aria.mp4(1,02GB)
📄 4. 4 - Patate hash brown, bacon e uovo in cocotte.mp4(662,23MB)
📄 5. 5 - Pollo e salmone in friggitrice ad aria.mp4(1,019,98MB)
📄 6. 6 - Verdure in pastella e pomodori confit.mp4(865,54MB)
📄 7. 7 - Melanzana glassata e tofu croccante.mp4(619,63MB)
📄 8. 8 - Dolcetti al cocco.mp4(342,29MB)
📄 Ricettario.pdf(1,75MB)
📁Fritti e fritture. “o’ cuoppo Napoletano”(4,95GB)
📄 1. Introduzione al corso di cuoppo napoletano.mp4(99,77MB)
📄 2. Fiori di zucca ripieni in pastella.mp4(976,90MB)
📄 3. Frittatina di bucatini.mp4(1,34GB)
📄 4. Crocchè di patate e provola filante.mp4(915,13MB)
📄 5. Palle di riso fritte.mp4(1,01GB)
📄 6. Scagliozzi di polenta.mp4(657,11MB)
📄 Ricettario.pdf(7,71MB)
📁Frittura in olio(6,97GB)
📄 1. 1 - Salsiccia, finocchi, fegato e amaretto.mp4(1,31GB)
📄 2. 2 - Agnello, batzuà, semolino, cavolfiore.mp4(2,21GB)
📄 3. 3 - Milanese di lonza, subric, grive, formaggetta.mp4(1,67GB)
📄 4. 4 - Cipolle, creste, rane, lumache.mp4(787,13MB)
📄 5. 5 - Mele, pere e crema cotta.mp4(1,02GB)
📄 Ricettario.pdf(2,11MB)
📁Frittura professionale(2,89GB)
📄 1. Zucchina alla Nerano.mp4(1,06GB)
📄 2. Cialda di pasta soffiata.mp4(624,63MB)
📄 3. Panino al sifone con panna acida e caviale.mp4(460,17MB)
📄 4. Scalogno in pastella, camembert, olio alla salvia.mp4(787,13MB)
📄 Ricettario.pdf(1,17MB)
📁Frolle(5,33GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(95,82MB)
📄 2. 2 - Gli ingredienti della pasta frolla.mp4(678,48MB)
📄 3. 3 - Il metodo classico.mp4(1,52GB)
📄 4. 4 - Il metodo sabbiato.mp4(1,28GB)
📄 5. 5 - Il metodo montato.mp4(996,03MB)
📄 6. 6 - Il bilanciamento della frolla.mp4(233,52MB)
📄 7. 7 - Varianti di pasta frolla.mp4(581,35MB)
📄 Ricettario.pdf(2,38MB)
📁Frolle vegane(5,39GB)
📄 1. 1 - Frolla vegana tipo Milano.mp4(1,12GB)
📄 2. 2 - Frolla montata vegana.mp4(577,06MB)
📄 3. 3 - Frolla vegana “bacio di dama“.mp4(608,12MB)
📄 4. 4 - Frolla vegana al cacao.mp4(689,24MB)
📄 5. 5 - Frolla vegana al pistacchio.mp4(560,72MB)
📄 6. 6 - Frolla vegana ai lamponi.mp4(330,01MB)
📄 7. 6.1 - Come foderare una tortiera.mp4(570,60MB)
📄 8. 6.2 - Crostata al lampone, frangipane al cacao, ganache al cioccolato.mp4(219,58MB)
📄 9. 7 - Ingredienti e caratteristiche della frolla vegana.mp4(814,73MB)
📄 Ricettario.pdf(3,84MB)
📁Frullati(1,95GB)
📄 1. 1 - Frullato per la concentrazione.mp4(220,32MB)
📄 2. 2 - Frullato per la salute cardiovascolare.mp4(178,92MB)
📄 3. 3 - Frullato per la sonnolenza postprandiale.mp4(174,16MB)
📄 4. 4 - Frullato per la regolarità intestinale.mp4(158,76MB)
📄 5. 5 - Frullato per la gravidanza.mp4(164,75MB)
📄 6. 6 - Frullato per la salute della pelle.mp4(142,19MB)
📄 7. 7 - Frullato per la salute del tratto urinario.mp4(131,19MB)
📄 8. 8 - Frullato per il sistema immunitario.mp4(173,31MB)
📄 9. 9 - Frullato per il post workout.mp4(170,29MB)
📄 10. 10 - Frullato per le gambe gonfie.mp4(126,38MB)
📄 11. 11 - Frullato dissetante.mp4(162,67MB)
📄 12. 12 - Frullato per aumentare il senso di sazietà.mp4(192,77MB)
📄 Ricettario.pdf(3,83MB)
📁Gelateria artigianale(14,15GB)
📄 1. Sergio Dondoli: la mia storia.mp4(1,51GB)
📄 2. Il latte.mp4(1,13GB)
📄 3. Gelato al fiordilatte, spagnola e stracciatella.mp4(1,25GB)
📄 4. Gelato crema di Santa Fina.mp4(1,02GB)
📄 5. Gelato allo zabaione di vinsanto.mp4(984,40MB)
📄 6. Gelato al cioccolato: cioccolato bianco e cardamomo, cioccolato fondente e Earl Grey.mp4(1,21GB)
📄 7. Gelato al cacao e grappa.mp4(923,39MB)
📄 8. Gelati di frutta a base acqua: limone e salvia, fragola e menta, cachi.mp4(1,19GB)
📄 9. Gelato alla frutta secca: mandorle e pistacchio.mp4(986,73MB)
📄 10. Gelato nocciola e tartufo.mp4(927,71MB)
📄 11. Gelato gastronomico: aglio, olio e peperoncino.mp4(814,86MB)
📄 12. I gelati del maestro: Champelmo e Curva Fiesole.mp4(1,25GB)
📄 13. Gelato Cheesecake alla burrata e pomodorini.mp4(1,06GB)
📄 Ricettario.pdf(6,12MB)
📁Gelato fatto in casa(4,72GB)
📄 1. Introduzione al corso di gelato fatto in casa.mp4(187,89MB)
📄 2. Meringa all’italiana.mp4(380,93MB)
📄 3. Gelato al limone in vaschetta.mp4(612,43MB)
📄 4. Biscotto gelato cocco e cioccolato.mp4(1,012,45MB)
📄 5. Stecco gelato vaniglia e caramello.mp4(1,11GB)
📄 6. Coppetta di croccante con gelato ai cookies.mp4(961,77MB)
📄 7. Ghiacciolo fragola e basilico.mp4(543,14MB)
📄 Ricettario.pdf(6,35MB)
📁Gnocchi(7,06GB)
📄 1. Introduzione al corso di gnocchi.mp4(217,97MB)
📄 2. Gnocchi di patate con ragù alla Bolognese.mp4(3,05GB)
📄 3. Gnocchi di patate alla Sorrentina.mp4(1,39GB)
📄 4. Gnocchi alla Romana.mp4(1,25GB)
📄 5. Gnudi toscani ricotta e spinaci.mp4(1,14GB)
📄 Ricettario.pdf(7,55MB)
📁HACCP e Autocontrollo I(3,94GB)
📄 1. Introduzione.mp4(106,10MB)
📄 2. Termini e definizioni.mp4(237,80MB)
📄 3. Contaminazione degli alimenti.mp4(602,30MB)
📄 4. Malattie a trasmissione alimentare.mp4(440,11MB)
📄 5. Reazioni avverse al cibo.mp4(482,68MB)
📄 6. Facilitatori della crescita batterica.mp4(495,23MB)
📄 7. Misure igieniche.mp4(661,26MB)
📄 8. Tecniche di conservazione.mp4(765,17MB)
📄 9. Gestione Shelf-Life e Scadenze.mp4(245,08MB)
📄 Ricettario.pdf(2,44MB)
📁HACCP e Autocontrollo II(2,52GB)
📄 1. Introduzione.mp4(28,07MB)
📄 2. Sicurezza alimentare.mp4(347,88MB)
📄 3. Il sistema HACCP.mp4(539,17MB)
📄 4. Applicazione del sistema HACCP.mp4(742,87MB)
📄 5. Livelli di sicurezza alimentare.mp4(183,84MB)
📄 6. Rintracciabilità.mp4(449,13MB)
📄 7. Etichettatura.mp4(217,66MB)
📄 8. Considerazioni finali.mp4(64,64MB)
📄 Ricettario.pdf(2,44MB)
📁HotmixPRO(4,69GB)
📄 1. Introduzione.mp4(251,69MB)
📄 2. Farcia per pasta fresca.mp4(220,30MB)
📄 3. Gel fluido al kiwi.mp4(320,52MB)
📄 4. Salsa mou.mp4(211,96MB)
📄 5. Burro vegetale o margarina.mp4(245,68MB)
📄 6. Pesto di basilico.mp4(214,55MB)
📄 7. Succo di frutta.mp4(173,14MB)
📄 8. Confettura di ananas e zenzero.mp4(288,06MB)
📄 9. Purea di frutta concentrata.mp4(300,38MB)
📄 10. Olio aromatizzato.mp4(343,55MB)
📄 11. Polvere ghiacciata al lime.mp4(321,62MB)
📄 12. Gelato al miele e croccante di mandorle.mp4(229,81MB)
📄 13. Mousse al gorgonzola.mp4(96,56MB)
📄 14. Frutta e verdura disidratata.mp4(267,14MB)
📄 15. Pellicola di verdura disidratata.mp4(257,44MB)
📄 16. Burro montato.mp4(236,49MB)
📄 17. Gelato al mango.mp4(366,53MB)
📄 18. Cracker RAW.mp4(449,80MB)
📄 Ricettario.pdf(9,94MB)
📁I grandi vini italiani. San Leonardo(5,13GB)
📄 1. Tenuta San Leonardo: di padre in figlio.mp4(727,69MB)
📄 2. Il terroir e la vite.mp4(1,04GB)
📄 3. La vendemmia: dalla vigna alla cantina.mp4(1,04GB)
📄 4. Come matura il San Leonardo: affinamento in botte ed imbottigliamento.mp4(818,14MB)
📄 5. Servizio e degustazione del San Leonardo.mp4(1,54GB)
📁I segreti delle steakhouse(6,47GB)
📄 1. 1 - Selezione della carne e tagli trattati.mp4(890,47MB)
📄 2. 2 - Cottura diretta - Filetto di manzo.mp4(1,22GB)
📄 3. 3 - Cottura indiretta - Controfiletto di manzo.mp4(557,62MB)
📄 4. 4 - Dry brining: la salamoia a secco.mp4(385,67MB)
📄 5. 5 - Le reazioni di Maillard.mp4(1,31GB)
📄 6. 6 - Cottura ibrida - Bistecca alla fiorentina.mp4(1,16GB)
📄 7. 7 - Tecniche di impiattamento.mp4(486,77MB)
📄 8. 8 - Gestione temperature e punti di cottura.mp4(520,84MB)
📄 Ricettario.pdf(3,84MB)
📁I tagli del bovino(10,41GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(175,56MB)
📄 2. 2 - Anatomia della mucca.mp4(496,79MB)
📄 3. 3 - La scuola fiorentina e il processo di sezionamento.mp4(400,92MB)
📄 4. 4 - Lombata.mp4(1,65GB)
📄 5. 5 - Fesa.mp4(2,16GB)
📄 6. 6 - Muscolo.mp4(878,74MB)
📄 7. 7 - Campanello (Pesce).mp4(1,21GB)
📄 8. 8 - Noce.mp4(765,87MB)
📄 9. 9 - Fiocco.mp4(472,69MB)
📄 10. 10 - Girello.mp4(648,76MB)
📄 11. 11 - Sottofesa.mp4(530,40MB)
📄 12. 12 - Scamone.mp4(729,50MB)
📄 13. 13 - Il quarto anteriore.mp4(420,44MB)
📄 Ricettario.pdf(5,15MB)
📁Il fungo porcino di Borgotaro(6,20GB)
📄 1. Il fungo porcino di Borgotaro.mp4(433,86MB)
📄 2. Pulizia e conservazione dei funghi porcini.mp4(620,65MB)
📄 3. Funghi porcini trifolati.mp4(1,12GB)
📄 4. Funghi porcini fritti.mp4(837,59MB)
📄 5. Risotto funghi porcini e zucca.mp4(1,003,80MB)
📄 6. Tagliatelle ai funghi porcini.mp4(513,51MB)
📄 7. La raccolta dei funghi.mp4(1,74GB)
📄 Ricettario.pdf(6,74MB)
📁Il futuro degli acquisti HoReCa(2,24GB)
📄 1. Il futuro degli acquisti Ho.Re.Ca..mp4(139,00MB)
📄 2. Ottimizzare l’assortimento e il menù.mp4(446,82MB)
📄 3. Prezzi, sconti e controllo del food cost.mp4(355,13MB)
📄 4. Gestione operativa e fornitori.mp4(511,83MB)
📄 5. Numeri, pagamenti e bilancino.mp4(290,08MB)
📄 6. Delega e organizzazione del tempo.mp4(332,07MB)
📄 7. Tecnologia e software a supporto della ristorazione.mp4(217,50MB)
📄 Ricettario.pdf(6,39MB)
📁Impasto per la pizza fatta in casa(7,05GB)
📄 1. L'impasto per la pizza fatta in casa.mp4(1,14GB)
📄 2. Pizza napoletana: margherita, marinara, tre pomodori.mp4(1,56GB)
📄 3. La pizza farcita: imbottita e baciata.mp4(1,71GB)
📄 4. Impasto per la pizza al trancio milanese.mp4(909,09MB)
📄 5. Pizza al trancio: margherita, marinara, prosciutto e funghi.mp4(668,79MB)
📄 6. Impasto senza glutine e pizza tonda.mp4(1,10GB)
📄 Ricettario.pdf(2,07MB)
📁Impasto pizza fatta in casa. fritta, alla pala e parigina(7,04GB)
📄 1. Impasto bianco per pizza alla pala.mp4(2,12GB)
📄 2. Pala pomodoro, mozzarella e basilico ⁄ Pala burrata, alici e limone.mp4(1,40GB)
📄 3. Impasto per pizza fritta.mp4(942,91MB)
📄 4. Sensazione di costiera.mp4(915,23MB)
📄 5. Acciugrana.mp4(567,18MB)
📄 6. Impasto pizza per parigina.mp4(502,84MB)
📄 7. Parigina “doppia pizza”.mp4(673,93MB)
📄 Ricettario.pdf(1,13MB)
📁Infusi e tisane(5,24GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(374,76MB)
📄 2. 2 - Le piante officinali.mp4(1,17GB)
📄 3. 3 - L'infusione.mp4(1,05GB)
📄 4. 4 - La miscelazione delle piante.mp4(1,23GB)
📄 5. 5 - Infusi per ogni momento e bisogno.mp4(1,013,11MB)
📄 6. 6 - Il rituale dell'infusione.mp4(433,18MB)
📄 Ricettario.pdf(2,24MB)
📁Introduzione al vino(6,73GB)
📄 1. Un mondo chiuso in un calice.mp4(615,75MB)
📄 2. Gli attrezzi del mestiere.mp4(1,09GB)
📄 3. Dalla vigna alla bottiglia.mp4(888,74MB)
📄 4. Le parole del vino.mp4(1,32GB)
📄 5. I vini italiani: bianchi, rossi, rosati.mp4(889,78MB)
📄 6. Il mondo delle bollicine.mp4(1,13GB)
📄 7. I vini dolci.mp4(875,81MB)
📁Introduzione all'alimentazione vegetale(5,36GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(230,81MB)
📄 2. 2 - Alimentazione vegetale: in cosa consiste.mp4(389,82MB)
📄 3. 3 - Elementi nutritivi: cosa sono e come sostituirli.mp4(575,05MB)
📄 4. 4 - Vitamina B12: a cosa serve e come integrarla.mp4(387,53MB)
📄 5. 5 - Il piatto completo: come costruirlo.mp4(708,09MB)
📄 6. 6 - Alimentazione intuitiva.mp4(611,32MB)
📄 7. 7 - I nutrienti: il ferro.mp4(567,79MB)
📄 8. 8 - I nutrienti: il calcio.mp4(603,11MB)
📄 9. 9 - I grassi essenziali: gli omega 3.mp4(653,51MB)
📄 10. 10 - Le proteine.mp4(760,18MB)
📄 Ricettario.pdf(3,77MB)
📁Involtini primavera e frittura cinese(5,32GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(181,09MB)
📄 2. L'impasto degli involtini primavera.mp4(1,40GB)
📄 3. Involtini fritti ripieni di verdure.mp4(1,10GB)
📄 4. Involtini ripieni di maiale.mp4(970,44MB)
📄 5. Youtiao, pane fritto cinese.mp4(945,65MB)
📄 6. Nuvole di drago.mp4(785,82MB)
📄 Ricettario.pdf(6,75MB)
📁Kimchi, Bibimbap e ricette coreane tradizionali(5,34GB)
📄 1. Introduzione al corso di cucina coreana.mp4(155,69MB)
📄 2. Bibimbap.mp4(1,62GB)
📄 3. Kimchi e riso saltato - Geiuk bokkum bap.mp4(1,35GB)
📄 4. Pollo fritto alla coreana - Dak tui kim.mp4(1,21GB)
📄 5. Zuppa di tofu morbido koreana - Haemul sundubu zighe.mp4(1,022,58MB)
📄 Ricettario.pdf(7,15MB)
📁La cucina di Ron Blaauw(6,96GB)
📄 1. Ciao, sono Ron Blaauw!.mp4(819,83MB)
📄 2. Gravadlax espresso con dressing alla senape e aneto.mp4(827,56MB)
📄 3. Martini alla cipolla con spuma al Comtè e crostini croccanti.mp4(900,35MB)
📄 4. Flammkuchen delle feste.mp4(757,39MB)
📄 5. Cavolfiore al formaggio.mp4(814,54MB)
📄 6. Salsa olandese e salsa bernese.mp4(404,64MB)
📄 7. La “ribeye“ perfetta.mp4(699,44MB)
📄 8. Torta al cioccolato con caramello e sale marino.mp4(391,58MB)
📄 9. Sambal Manis.mp4(567,52MB)
📄 10. Daging Rendang.mp4(476,73MB)
📄 11. Bami Tektek.mp4(466,71MB)
📄 Ricettario.pdf(5,48MB)
📁La Scuola del Cioccolato(7,64GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(231,53MB)
📄 2. 2 - Come si fa il cioccolato?.mp4(465,42MB)
📄 3. 3 - Cioccolatini.mp4(886,74MB)
📄 4. 4 - Il cacao e la sua storia.mp4(431,87MB)
📄 5. 5 - Pavlova al cacao.mp4(1,41GB)
📄 6. 6 - Finto millefoglie extra dark.mp4(1,68GB)
📄 7. 7 - Mont Blanc al cioccolato.mp4(966,94MB)
📄 8. 8 - Drip cake con glassa al cioccolato.mp4(1,23GB)
📄 9. 9 - La degustazione del cioccolato.mp4(406,61MB)
📄 Ricettario.pdf(2,55MB)
📁Lasagna alla bolognese(5,22GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(300,80MB)
📄 2. Ragù.mp4(2,01GB)
📄 3. Sfoglia verde.mp4(1,69GB)
📄 4. Besciamella.mp4(573,44MB)
📄 5. Composizione della lasagna.mp4(683,76MB)
📄 Ricettario.pdf(5,24MB)
📁Le basi della fermentazione(8,94GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(240,65MB)
📄 2. 2 - Che cos'è la fermentazione?.mp4(1,49GB)
📄 3. 2.1 - Brodo di crauti.mp4(619,03MB)
📄 4. 3 - Le tipologie di fermentazione.mp4(833,09MB)
📄 5. 4 - Fermentazione lattica sulla frutta.mp4(830,68MB)
📄 6. 4.1 - Salsa di prugne fermentate.mp4(539,05MB)
📄 7. 5 - Fermentazione lattica sulla verdura.mp4(1,27GB)
📄 8. 5.1 - Olio al kimchi.mp4(620,97MB)
📄 9. 6 - Fermentazione lattica sui funghi.mp4(624,27MB)
📄 10. 6.1 - Salsa di porcini fermentati.mp4(651,60MB)
📄 11. 7 - Fermentazione acetica: il kombucha.mp4(1,33GB)
📄 Ricettario.pdf(1,75MB)
📁Le proteine vegetali(9,17GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(327,02MB)
📄 2. 2 - I grani antichi e le proteine del grano.mp4(1,05GB)
📄 3. 3 - Pita di grani antichi.mp4(1,28GB)
📄 4. 4 - Seitan.mp4(889,84MB)
📄 5. 5 - Spiedo di seitan e topinambur.mp4(2,02GB)
📄 6. 6 - I legumi e le loro proteine.mp4(365,26MB)
📄 7. 7 - Tempeh di ceci.mp4(1,96GB)
📄 8. 8 - Tempeh di ceci con salsa al lievito.mp4(1,32GB)
📄 Ricettario.pdf(1,89MB)
📁Lievito madre(6,93GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(298,35MB)
📄 2. Che cos'è il lievito madre?.mp4(665,46MB)
📄 3. Lievito madre: prima di iniziare.mp4(676,07MB)
📄 4. Creazione del lievito madre in crema.mp4(806,31MB)
📄 5. Rinfreschi e rapporti del lievito madre in crema.mp4(1,06GB)
📄 6. Creazione del lievito madre solido.mp4(807,88MB)
📄 7. Rinfreschi e rapporti del lievito madre solido.mp4(590,63MB)
📄 8. Pagnotta integrale con lievito madre.mp4(2,11GB)
📄 Ricettario.pdf(4,28MB)
📁Macarons(2,73GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(187,63MB)
📄 2. Gli ingredienti del macaron.mp4(159,68MB)
📄 3. La preparazione e la cottura dei gusci del macaron.mp4(1,14GB)
📄 4. Ganache al cioccolato bianco e gelèe alla frutta.mp4(569,20MB)
📄 5. La farcitura del macaron.mp4(701,04MB)
📄 Ricettario.pdf(4,20MB)
📁Marinatura e cottura della carne(8,76GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(508,84MB)
📄 2. Filetto “surf and turf“.mp4(2,69GB)
📄 3. Rib-eye “country club“.mp4(1,46GB)
📄 4. Asian magatello.mp4(1,88GB)
📄 5. Barbecue style steak.mp4(2,23GB)
📄 Ricettario.pdf(7,68MB)
📁Maritozzo(7,11GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(342,93MB)
📄 2. La gestione del lievito madre.mp4(1,37GB)
📄 3. L'impasto del maritozzo.mp4(1,64GB)
📄 4. Pezzatura, pirlatura, lievitazione e cottura.mp4(878,95MB)
📄 5. Maritozzo classico.mp4(1,44GB)
📄 6. Maritozzo al Tiramisù.mp4(1,46GB)
📄 Ricettario.pdf(5,86MB)
📁Melanzana(7,40GB)
📄 1. Parmigiana di melanzane.mp4(1,32GB)
📄 2. Caponata siciliana.mp4(1,13GB)
📄 3. Doppia caponata con salsa San Bernardo.mp4(1,36GB)
📄 4. Pasta alla Norma.mp4(974,47MB)
📄 5. Paccheri ai tre pomodori, crema di melanzane e soffio amaro.mp4(1,18GB)
📄 6. Timballo del Gattopardo.mp4(1,46GB)
📄 Ricettario.pdf(4,80MB)
📁Menu per la cena di San Valentino(3,20GB)
📄 1. Aperitivo: Cocktail di San Valentino.mp4(725,99MB)
📄 2. Antipasto: Raviolo di calamaro.mp4(1,06GB)
📄 3. Primo: Fusilloni olive, capperi e tartare di tonno.mp4(764,23MB)
📄 4. Dessert: l'Antica, crostata al cioccolato e lamponi.mp4(690,95MB)
📄 Ricettario.pdf(1,39MB)
📁Menù delle feste(8,46GB)
📄 1. Brodo di gallina - Tortino di gallina, verdure e scalogno fondente.mp4(755,23MB)
📄 2. Mazzancolle in rosa.mp4(908,15MB)
📄 3. Tortellini in brodo.mp4(1,35GB)
📄 4. Paccheri con aragosta, datterino giallo e cipollotto al basilico.mp4(1,01GB)
📄 5. Gran Pezzo.mp4(1,43GB)
📄 6. Pesce nero con salsa di cavolo viola e rafano.mp4(1,20GB)
📄 7. Zuppa inglese.mp4(930,10MB)
📄 8. Torta ai tre cioccolati.mp4(959,79MB)
📄 Ricettario.pdf(1,39MB)
📁Meringhe(2,60GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(104,29MB)
📄 2. 2 - La “teoria delle meringhe“.mp4(197,75MB)
📄 3. 3 - La meringa francese.mp4(649,05MB)
📄 4. 4 - La meringa italiana.mp4(498,58MB)
📄 5. 5 - La meringa svizzera.mp4(513,11MB)
📄 6. 6 - Le meringhe “speciali“.mp4(701,82MB)
📄 Ricettario.pdf(1,88MB)
📁Miele millefiori(3,50GB)
📄 1. Il miele in cucina.mp4(271,18MB)
📄 2. Sedano rapa in estrazione di bagna cauda con salmone marinato e miele.mp4(883,09MB)
📄 3. Risotto con miele, fichi e noci.mp4(673,37MB)
📄 4. Petto d’anatra laccato al miele e spezie.mp4(1,14GB)
📄 5. Mousse al cioccolato bianco e miele.mp4(578,29MB)
📄 Ricettario.pdf(5,27MB)
📁Mixology e bartending(23,47GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(464,61MB)
📄 2. Gli strumenti.mp4(844,17MB)
📄 3. Scotch Whiskey.mp4(1,54GB)
📄 4. American Whiskey.mp4(1,37GB)
📄 5. Whiskey giapponese e italiano.mp4(866,53MB)
📄 6. Cognac, Armagnac e Calvados.mp4(2,18GB)
📄 7. Grappa e Brandy.mp4(1,91GB)
📄 8. Tequila.mp4(1,21GB)
📄 9. Mezcal.mp4(1,49GB)
📄 10. Gli aperitivi: Vermut, Bitter e vini fortificati.mp4(2,76GB)
📄 11. Gli amari.mp4(2,03GB)
📄 12. Gin e Gin Tonic.mp4(725,99MB)
📄 13. Gin e Cocktail particolari.mp4(2,33GB)
📄 14. Il Mag.mp4(1,56GB)
📄 15. Il 1930.mp4(485,21MB)
📄 16. Il Back Door.mp4(1,11GB)
📄 17. Iter.mp4(675,89MB)
📄 Ricettario.pdf(9,72MB)
📁Mousse e bavaresi(5,17GB)
📄 1. 1 - Cos'è una mousse.mp4(333,98MB)
📄 2. 2 - La gelatina.mp4(884,76MB)
📄 3. 3 - Mousse a base ganache.mp4(737,34MB)
📄 4. 4 - Mousse a base pâte à bombe.mp4(576,05MB)
📄 5. 5 - Mousse a base meringa all'italiana.mp4(642,27MB)
📄 6. 6 - Bavarese.mp4(615,31MB)
📄 7. 7 - Mousse a base crema pasticcera.mp4(554,82MB)
📄 8. 8 - Montaggio di una torta moderna.mp4(948,85MB)
📄 Ricettario.pdf(2,12MB)
📁Muffin(3,54GB)
📄 1. Lezione introduttiva.mp4(165,81MB)
📄 2. Muffin al cioccolato.mp4(837,54MB)
📄 3. Muffin ai mirtilli.mp4(582,17MB)
📄 4. Muffin mela e caramello.mp4(1,004,36MB)
📄 5. Muffin cocco e lampone.mp4(1,00GB)
📄 Ricettario.pdf(5,93MB)
📁Nduja di Spilinga(3,65GB)
📄 1. La 'Nduja di Spilinga.mp4(217,99MB)
📄 2. Babà salato alla 'Nduja.mp4(613,62MB)
📄 3. Tortello di patate e ‘Nduja, con caramello di peperone e cipolla arrostita.mp4(1,64GB)
📄 4. Gamberi con zabaione salato alla ‘Nduja.mp4(805,37MB)
📄 5. Tartufini alla 'Nduja.mp4(422,75MB)
📄 Ricettario.pdf(4,48MB)
📁Nutrizione in gravidanza(6,07GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(112,52MB)
📄 2. 2 - L'importanza di mangiar bene in gravidanza.mp4(203,15MB)
📄 3. 3 - L'apporto energetico in gravidanza.mp4(336,97MB)
📄 4. 4 - L'aumento di peso consigliato.mp4(368,76MB)
📄 5. 5 - L'apporto di proteine.mp4(288,11MB)
📄 6. 6 - L'apporto di carboidrati.mp4(387,52MB)
📄 7. 7 - L'apporto di lipidi.mp4(396,58MB)
📄 8. 8 - L'apporto di micronutrienti.mp4(603,44MB)
📄 9. 9 - I cibi da evitare in gravidanza.mp4(715,64MB)
📄 10. 10 - Pollo al curry e riso basmati.mp4(719,26MB)
📄 11. 11 - Seppie, patate e cime di rapa.mp4(674,65MB)
📄 12. 12 - Polpette di lenticchie e patate.mp4(571,42MB)
📄 13. 13 - Pasta con ragù di soia.mp4(836,42MB)
📄 Ricettario.pdf(3,39MB)
📁Pan di spagna(4,45GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(168,90MB)
📄 2. 2 - Gli ingredienti del pan di spagna.mp4(547,47MB)
📄 3. 3 - Pan di spagna classico.mp4(668,56MB)
📄 4. 3.1 - Montaggio di una torta all'italiana.mp4(988,77MB)
📄 5. 4 - Pan di spagna aurora.mp4(537,19MB)
📄 6. 5 - Pan di spagna savoiardo.mp4(586,35MB)
📄 7. 6 - Pan di spagna arrotolato meringato al cacao.mp4(593,89MB)
📄 8. 7 - Pan di spagna arrotolato.mp4(461,79MB)
📄 Ricettario.pdf(2,19MB)
📁Pan di Spagna vegani(4,14GB)
📄 1. 1 - I pan di Spagna nella pasticceria vegana.mp4(471,61MB)
📄 2. 2 - Pan di Spagna vegano.mp4(971,69MB)
📄 3. 3 - Pan di Spagna al cacao vegano.mp4(577,27MB)
📄 4. 4 - Pan di Spagna arrotolato vegano.mp4(636,58MB)
📄 5. 5 - Dacquoise vegana.mp4(486,50MB)
📄 6. 6 - Savoiardo vegano.mp4(513,65MB)
📄 7. 7 - Savoiardo alla frutta vegano.mp4(580,24MB)
📄 Ricettario.pdf(4,12MB)
📁Pancakes(4,47GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(187,01MB)
📄 2. Pancakes classici.mp4(1,40GB)
📄 3. Pancakes salati.mp4(692,38MB)
📄 4. Japanese Pancakes.mp4(1,24GB)
📄 5. Dutch baby pancake.mp4(979,95MB)
📄 Ricettario.pdf(7,48MB)
📁Pandoro(3,94GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(188,67MB)
📄 2. Pianificazione delle preparazioni.mp4(404,95MB)
📄 3. Gestione del lievito madre.mp4(923,05MB)
📄 4. Pre-impasto del pandoro.mp4(794,26MB)
📄 5. Impasto del pandoro.mp4(848,91MB)
📄 6. Cottura e confezionamento del pandoro.mp4(871,09MB)
📄 Ricettario.pdf(6,28MB)
📁Pane in cassetta(4,38GB)
📄 1. 1 - Gli ingredienti del pane in cassetta.mp4(418,00MB)
📄 2. 2 - Pane in cassetta bianco.mp4(1,15GB)
📄 3. 3 - Pane in cassetta integrale.mp4(926,50MB)
📄 4. 4 - Pane in cassetta alla barbabietola.mp4(959,30MB)
📄 5. 5 - Pane in cassetta dolce.mp4(1,002,17MB)
📄 Ricettario.pdf(1,52MB)
📁Pane senza glutine(2,96GB)
📄 1. 1 - Ingredienti e caratteristiche del pane senza glutine.mp4(609,37MB)
📄 2. 2 - Pane bianco senza glutine.mp4(822,77MB)
📄 3. 3 - Pane integrale senza glutine.mp4(859,78MB)
📄 4. 4 - Pani speciali senza glutine: Filoncini porri e pancetta.mp4(442,75MB)
📄 5. 4.1 - Pani speciali senza glutine: Pagnotta messicana.mp4(290,79MB)
📄 Ricettario.pdf(4,16MB)
📁Pane tipo ciabatta, all’olio e al latte(2,76GB)
📄 1. 1 - Impasto per pane all'olio.mp4(383,65MB)
📄 2. 1.1 - Panini, spighe e schiacciata morbida.mp4(728,79MB)
📄 3. 2 - Impasto per pane tipo ciabatta.mp4(503,67MB)
📄 4. 2.1 - Ciabatta, Ciabattina, Baguette all'italiana, Schiacciata alla pala.mp4(564,23MB)
📄 5. 3 - Impasto per pane al latte.mp4(644,40MB)
📄 Ricettario.pdf(1,35MB)
📁Panetteria e pasticceria internazionale(9,30GB)
📄 1. Ciao, sono Julien Abourmad!.mp4(755,58MB)
📄 2. Introduzione alla panificazione.mp4(278,34MB)
📄 3. Brioche francese classica.mp4(700,67MB)
📄 4. Babka.mp4(966,81MB)
📄 5. Hallot.mp4(681,50MB)
📄 6. Pane a lievitazione naturale: tre versioni.mp4(604,52MB)
📄 7. Focaccia al pomodoro e feta.mp4(456,53MB)
📄 8. Introduzione alla pasticceria francese.mp4(212,85MB)
📄 9. Croissant e pain au chocolat.mp4(1,13GB)
📄 10. Canelés tradizionali.mp4(684,24MB)
📄 11. Éclairs al triplo cioccolato.mp4(1,19GB)
📄 12. Pavlova al lampone con panna montata.mp4(1,005,64MB)
📄 13. Lemon pie alla meringa.mp4(785,97MB)
📄 Ricettario.pdf(7,58MB)
📁Panettone artigianale(2,98GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(244,63MB)
📄 2. Lievito madre.mp4(659,12MB)
📄 3. Pre-impasto.mp4(423,60MB)
📄 4. Impasto.mp4(838,20MB)
📄 5. Spezzatura, pirlatura e lievitazione.mp4(290,10MB)
📄 6. Cottura e servizio.mp4(591,70MB)
📄 Ricettario.pdf(6,32MB)
📁Panettone artigianale al cacao e caffè(3,72GB)
📄 1. Gestione del lievito madre.mp4(683,63MB)
📄 2. Primo impasto.mp4(1,09GB)
📄 3. Secondo impasto.mp4(1,02GB)
📄 4. Formatura e cottura.mp4(964,80MB)
📄 Ricettario.pdf(4,03MB)
📁Panettone con lievito di birra(1,92GB)
📄 1. Preimpasto.mp4(330,16MB)
📄 2. Impasto.mp4(915,37MB)
📄 3. Cottura.mp4(222,90MB)
📄 4. Servizio.mp4(496,59MB)
📄 Ricettario.pdf(4,27MB)
📁Panificazione e panini d'autore(24,85GB)
📄 1. Davide Longoni e Daniele Reponi: tra pane e panino.mp4(936,68MB)
📄 2. Strumenti e farine.mp4(1,14GB)
📄 3. I lieviti, le operazioni di base e il pane casereccio con lievito madre.mp4(3,38GB)
📄 4. Il pane casereccio diretto con lievito di birra.mp4(1,03GB)
📄 5. I pani regionali: pan tranvai, michetta e ciabatta.mp4(2,91GB)
📄 6. I pani internazionali: bun, pita, montou e baguette.mp4(3,17GB)
📄 7. I pani dai grani antichi: grano Verna, Perciasacchi, farro e segale.mp4(4,21GB)
📄 8. La grammatica del panino : ingredienti, attrezzatura e linee guida.mp4(1,41GB)
📄 9. Le salse.mp4(1,85GB)
📄 10. I panini all'Italiana.mp4(2,08GB)
📄 11. I panini internazionali.mp4(2,74GB)
📄 Ricettario.pdf(9,90MB)
📁Pasta fresca all'uovo(19,97GB)
📄 1. Igles Corelli: tra innovazione e tradizione.mp4(1,08GB)
📄 2. Ingredienti principali e strumenti.mp4(902,83MB)
📄 3. La pasta fresca all'uovo con impastatrice: garganelli piccanti con salsa all'aglio.mp4(1,75GB)
📄 4. La pasta fresca all'uovo con impastatrice: spaghetti alla chitarra tiepidi con verdure croccanti e crostacei, olio allo scalogno.mp4(1,63GB)
📄 5. La pasta fresca all'uovo impastata e tirata a mano: Tagliatelle al ragù di piccione, mandorle tostate.mp4(2,44GB)
📄 6. I ritagli della pasta fresca: Maltagliati alla crema di ceci, vongole e olio al rosmarino.mp4(1,019,22MB)
📄 7. La pasta ripiena cotta a vapore: Lunghetti ai funghi e bernese di sedano.mp4(1,82GB)
📄 8. La pasta ripiena: Medaglie di faraona, zabaione al parmigiano, prosciutto croccante.mp4(1,72GB)
📄 9. La pasta al forno: Lasagnetta al ragù, besciamella e aria di parmigiano.mp4(1,67GB)
📄 10. La pasta ripiena: Tortelli di patate e stracchino, burro montato e germogli.mp4(916,61MB)
📄 11. La pasta ripiena: Cappellacci di zucca, sesamo tostato, canditi d'arancio.mp4(1,30GB)
📄 12. La pasta al forno: Cannelloni agli asparagi e ricotta, cozze e pancetta arrotolata.mp4(1,75GB)
📄 13. La pasta in brodo: Tortellini.mp4(1,35GB)
📄 14. La pasta in brodo: Passatelli.mp4(702,51MB)
📄 Ricettario.pdf(7,84MB)
📁Pasta liscia(6,62GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(228,46MB)
📄 2. 2 - Ingredienti della pasta fresca.mp4(600,10MB)
📄 3. 3 - Pasta fresca all'uovo.mp4(885,12MB)
📄 4. 4 - Pasta fresca di grano duro.mp4(706,79MB)
📄 5. 5 - Pasta fresca di grano tenero.mp4(879,19MB)
📄 6. 6 - Stesura e asciugatura della pasta all'uovo.mp4(1,12GB)
📄 7. 7 - Formati di pasta liscia all'uovo.mp4(871,80MB)
📄 8. 8 - Formati di pasta liscia di grano duro.mp4(743,37MB)
📄 9. 9 - Formati di pasta liscia di grano tenero.mp4(718,61MB)
📄 Ricettario.pdf(1,69MB)
📁Pasta ripiena(4,57GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(186,95MB)
📄 2. 2 - La pasta ripiena secondo la tradizione italiana.mp4(328,15MB)
📄 3. 3 - Gli impasti.mp4(866,88MB)
📄 4. 4 - Tortellini, Tortelloni, Cappelletti, Cappellacci, Plin, Ravioli.mp4(2,01GB)
📄 5. 5 - Bottoni e formati speciali.mp4(836,19MB)
📄 6. 6 - Ravioli di grano duro.mp4(399,81MB)
📄 Ricettario.pdf(1,83MB)
📁Pasta sfoglia(7,23GB)
📄 1. 1 - Ingredienti e utilizzi della pasta sfoglia.mp4(370,07MB)
📄 2. 2 - Panetto.mp4(454,00MB)
📄 3. 2.1 - Panetto con burro e farina.mp4(593,67MB)
📄 4. 3 - Pastello.mp4(278,35MB)
📄 5. 4 - Incasso del burro.mp4(160,58MB)
📄 6. 4.1 - Incasso a libro.mp4(648,52MB)
📄 7. 4.2 - Incasso a fazzoletto.mp4(173,25MB)
📄 8. 4.3 - Falsa piega.mp4(166,62MB)
📄 9. 4.4 - Incasso a portafoglio.mp4(185,72MB)
📄 10. 4.5 - Sfoglia inversa.mp4(212,34MB)
📄 11. 4.6 - Sfoglia olandese.mp4(328,85MB)
📄 12. 5 - Pieghe della sfoglia.mp4(105,93MB)
📄 13. 5.1 - Piega a tre.mp4(282,70MB)
📄 14. 5.2 - Piega a quattro.mp4(98,75MB)
📄 15. 5.3 - Piega a sei.mp4(97,86MB)
📄 16. 5.4 - Pasta sfoglia all'italiana.mp4(365,64MB)
📄 17. 6 - Stesura e cottura della pasta sfoglia.mp4(784,45MB)
📄 18. 6.1 - Millefoglie.mp4(610,85MB)
📄 19. 6.2 - Prodotti con la pasta sfoglia.mp4(1,45GB)
📄 Ricettario.pdf(2,77MB)
📁Pasticceria Contemporanea(7,78GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(272,18MB)
📄 2. Maritozzo “W Roma“.mp4(1,66GB)
📄 3. Waffle Belga.mp4(1,34GB)
📄 4. Cheesecake Basco.mp4(871,25MB)
📄 5. Bignè al Tiramisù.mp4(1,81GB)
📄 6. Millefoglie.mp4(1,84GB)
📄 Ricettario.pdf(6,35MB)
📁Pasticceria e cioccolateria(19,11GB)
📄 1. Ernst Knam: scorza tedesca e cuore morbido fondente.mp4(886,89MB)
📄 2. Riccioli di cioccolato, foglie di cioccolato, dischi con nocciole e albicocche, fantasie verdi, rose di cioccolato, decori alla Pollock.mp4(1,39GB)
📄 3. Pasta frolla al cacao, crema pasticcera, ganache al cioccolato, crema pasticcera al cioccolato.mp4(1,57GB)
📄 4. Crostata al cioccolato, crostata pere e cioccolato, fondo nero con frutta esotica, zenzero e bacche rosse.mp4(2,13GB)
📄 5. Cream tart al gianduia.mp4(735,10MB)
📄 6. Biscuit al cioccolato, marquise al cacao senza glutine.mp4(1,54GB)
📄 7. Brownies alle mandorle, miserabile al cocco.mp4(973,36MB)
📄 8. Mousse Afrika, mousse Anna con lamponi.mp4(1,41GB)
📄 9. Torta Singapore, mousse frutta esotica, cioccolato e gelée di frutto della passione.mp4(2,05GB)
📄 10. Lingue di gatto al cacao, sablée al cioccolato e sale di Maldon.mp4(1,27GB)
📄 11. Sablée al frutto della passione, cantucci al cioccolato e pistacchio.mp4(1,27GB)
📄 12. Christstollen.mp4(1,19GB)
📄 13. Cioccolatini oltre Mango.mp4(1,93GB)
📄 14. Tartufino fondente alla nocciola, tartufino bianco alla mandorla e lime.mp4(828,56MB)
📄 Ricettario.pdf(11,46MB)
📁Pasticceria mignon(6,39GB)
📄 1. Cannoncino: Pasta sfoglia.mp4(1,14GB)
📄 2. Cannoncino: Crema pasticcera al timo.mp4(370,18MB)
📄 3. Cannoncino: Formatura e cottura.mp4(217,61MB)
📄 4. Cannoncino: Composizione.mp4(217,48MB)
📄 5. Tartelletta: Pasta frolla ovis mollis.mp4(575,83MB)
📄 6. Tartelletta: Streusel alla mandorla.mp4(185,07MB)
📄 7. Tartelletta: Composizione.mp4(244,87MB)
📄 8. Bignè: Crema allo zabaione.mp4(287,96MB)
📄 9. Bignè: Craquelin.mp4(322,55MB)
📄 10. Bignè: Pasta bignè.mp4(522,00MB)
📄 11. Bignè: Composizione.mp4(247,74MB)
📄 12. Diplomatico: Pan di Spagna arrotolato.mp4(646,35MB)
📄 13. Diplomatico: Gelatina alle fragole.mp4(282,15MB)
📄 14. Diplomatico: Crema diplomatica.mp4(447,90MB)
📄 15. Diplomatico: Cottura della pasta sfoglia.mp4(254,49MB)
📄 16. Diplomatico: Composizione.mp4(546,55MB)
📄 Ricettario.pdf(5,55MB)
📁Pasticceria scandinava(5,34GB)
📄 1. Impasto per danese e cruffin.mp4(846,15MB)
📄 2. Danese.mp4(1,41GB)
📄 3. Cruffin.mp4(686,77MB)
📄 4. Cinnamon roll.mp4(1,14GB)
📄 5. Bun al cardamomo.mp4(1,29GB)
📄 Ricettario.pdf(6,41MB)
📁Pasticceria vegana(2,56GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(130,56MB)
📄 2. Crostata vegana con crema pasticciera e frutta fresca.mp4(730,68MB)
📄 3. Cannolo vegano con crema di anacardi.mp4(587,04MB)
📄 4. Meringa di aquafaba.mp4(571,13MB)
📄 5. Torta ganache al cioccolato e pere.mp4(593,95MB)
📄 Ricettario.pdf(4,28MB)
📁Patate(3,76GB)
📄 1. Lezione introduttiva.mp4(196,09MB)
📄 2. Patate al forno.mp4(734,88MB)
📄 3. Gratin dauphinois.mp4(677,70MB)
📄 4. Patate fritte all'olandese.mp4(782,75MB)
📄 5. Purè di patate.mp4(688,80MB)
📄 6. Rosti di patate.mp4(766,37MB)
📄 Ricettario.pdf(6,72MB)
📁Patate, parte 2(4,36GB)
📄 1. Pommes fondantes.mp4(730,60MB)
📄 2. Roll di patate.mp4(1,07GB)
📄 3. Patate pavè.mp4(1,62GB)
📄 4. Bignè di patate al sifone.mp4(962,23MB)
📄 Ricettario.pdf(6,16MB)
📁Pesce alla brace. tecniche avanzate(8,24GB)
📄 1. Pulizia e sfilettatura della triglia.mp4(1,23GB)
📄 2. Triglia cotta alla brace, crema di piselli affumicata e crème fraiche.mp4(1,33GB)
📄 3. Spiedino di seppia, zucchine, cardoncelli e cavolo nero.mp4(1,43GB)
📄 4. Pulizia e porzionatura della ricciola.mp4(1,50GB)
📄 5. Costoletta di ricciola alla brace.mp4(1,02GB)
📄 6. Astice blu cotto alla brace, cuore di bue, fragole e basilico.mp4(1,72GB)
📄 Ricettario.pdf(5,54MB)
📁Pesce crudo(7,13GB)
📄 1. 1.1 - Il pesce da spina.mp4(742,55MB)
📄 2. 1.2 - Battuto di tonno, senape e ciliegie.mp4(482,06MB)
📄 3. 1.3 - Sgombro con maionese al wasabi e limone conciato - Sgombro con zucchine in scapece.mp4(669,73MB)
📄 4. 1.4 - Ricciola.mp4(219,34MB)
📄 5. 2.1 - I crostacei.mp4(1,73GB)
📄 6. 2.2 - Gambero rosso, yogurt, fragole e salicornia.mp4(368,44MB)
📄 7. 3.1 - I molluschi bivalvi.mp4(764,00MB)
📄 8. 3.2 - Ostrica, tabasco e cioccolato bianco.mp4(428,72MB)
📄 9. 3.3 - Emulsioni per condimento dei molluschi.mp4(575,44MB)
📄 10. 4.1 - I cefalopodi.mp4(1,25GB)
📄 Ricettario.pdf(2,14MB)
📁Pesce povero(5,41GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(270,93MB)
📄 2. Tortino di alici.mp4(700,29MB)
📄 3. Spaghetti “alle vongole fujute“.mp4(584,12MB)
📄 4. Sgombro alla pizzaiola.mp4(973,77MB)
📄 5. Cotolette di pesce bandiera.mp4(937,74MB)
📄 6. Fusilloni con palamita e pomodorini.mp4(753,38MB)
📄 7. Frittura di paranza.mp4(1,28GB)
📄 Ricettario.pdf(6,67MB)
📁Pesce. Tecniche e ricette(10,37GB)
📄 1. 1 - Come scegliere il pesce al mercato.mp4(359,05MB)
📄 2. 2 - Mitili.mp4(724,08MB)
📄 3. 2.1 - Mitili: ricetta.mp4(942,00MB)
📄 4. 3 - Crostacei.mp4(906,45MB)
📄 5. 3.1 - Crostacei: ricetta.mp4(808,49MB)
📄 6. 4 - Pesci da spina.mp4(516,05MB)
📄 7. 4.1 - Ricetta: Sarago.mp4(813,38MB)
📄 8. 4.2 - Ricetta: Rombo chiodato.mp4(1,10GB)
📄 9. 4.3 - Ricetta: Orata.mp4(927,15MB)
📄 10. 4.4 - Ricetta: Pesce azzurro.mp4(1,02GB)
📄 11. 4.5 - Ricetta: Pesce da zuppa.mp4(1,07GB)
📄 12. 5 - Molluschi.mp4(444,67MB)
📄 13. 5.1 - Molluschi: ricetta.mp4(902,04MB)
📄 Ricettario.pdf(3,88MB)
📁Pesto e salse al mortaio(4,73GB)
📄 1. Croxetti con salsa di noci.mp4(1,15GB)
📄 2. Trofie con pesto genovese.mp4(1,23GB)
📄 3. Stoccafisso con salsa alle acciughe (o machetto).mp4(678,99MB)
📄 4. Marò di fave.mp4(519,01MB)
📄 5. Salsa aiè.mp4(313,64MB)
📄 6. Il basilico genovese.mp4(885,55MB)
📄 Ricettario.pdf(5,78MB)
📁Piatti unici a base vegetale(7,16GB)
📄 1. Sandwich di zucchine.mp4(2,37GB)
📄 2. Assoluto di pomodoro.mp4(2,70GB)
📄 3. Spezzatino di melanzana alla vaccinara.mp4(1,017,48MB)
📄 4. Cipolla e mela.mp4(1,10GB)
📄 Ricettario.pdf(7,30MB)
📁Pistacchio di Bronte(3,63GB)
📄 1. Il pistacchio di Bronte.mp4(205,66MB)
📄 2. Stracotto di cervo con crema di patate e pistacchi.mp4(806,08MB)
📄 3. Pasta, patate e pistacchio.mp4(710,88MB)
📄 4. Petto di piccione, pralinato al pistacchio e zucca confit.mp4(1,10GB)
📄 5. Cremoso al pistacchio e cioccolato, gel al moscato e amarene.mp4(862,17MB)
📄 Ricettario.pdf(3,96MB)
📁Pizza al taglio(5,69GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(350,06MB)
📄 2. La pizza farcita: imbottita e baciata.mp4(1,71GB)
📄 3. La focaccia pugliese.mp4(1,19GB)
📄 4. La “pizza tatin“: carciofi, guanciale e pecorino.mp4(1,10GB)
📄 5. La pizza alla pala.mp4(1,35GB)
📄 Ricettario.pdf(3,86MB)
📁Pizza al trancio milanese(3,18GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(278,91MB)
📄 2. Impasto tradizionale.mp4(902,88MB)
📄 3. Margherita, marinara, prosciutto e funghi.mp4(664,92MB)
📄 4. Impasto multicereali.mp4(822,66MB)
📄 5. Farciture speciali.mp4(585,77MB)
📄 Ricettario.pdf(5,69MB)
📁Pizza alla pala(6,22GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(285,54MB)
📄 2. Impasto bianco per pizza alla pala.mp4(2,09GB)
📄 3. Pala al pomodoro, mozzarella e basilico - Pala burrata, acciughe e limone.mp4(1,38GB)
📄 4. Impasto integrale per pizza alla pala.mp4(1,27GB)
📄 5. Pala cotto e stracchino, Pala porro e pomodoro.mp4(1,20GB)
📄 Ricettario.pdf(7,66MB)
📁Pizza croccante(7,26GB)
📄 1. Ingredienti e preimpasti per la pizza croccante.mp4(637,96MB)
📄 2. Poolish.mp4(494,81MB)
📄 3. Biga.mp4(443,92MB)
📄 4. Impasto “crustica” con poolish.mp4(2,27GB)
📄 5. “Croccante nel bosco”: zucca, guanciale, funghi e provola affumicata.mp4(452,29MB)
📄 6. “Fiori di testa”: fiori di zucca, stracciatella, coppa, olive e capperi.mp4(449,58MB)
📄 7. Impasto “supercrust” con biga.mp4(1,70GB)
📄 8. “Margherita al sole”: stracciatella, pomodori gialli, pesto e origano.mp4(450,30MB)
📄 9. “Emilia Roma-gna”: mortadella, squacquerone, limone, pistacchio.mp4(428,45MB)
📄 Ricettario.pdf(4,55MB)
📁Pizza fritta(5,07GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(707,56MB)
📄 2. Impasto per pizza fritta.mp4(942,32MB)
📄 3. Sensazione di costiera.mp4(909,02MB)
📄 4. Acciugrana.mp4(562,44MB)
📄 5. Est-italia.mp4(614,61MB)
📄 6. Crisommola.mp4(560,26MB)
📄 7. Pastiera fritta.mp4(467,12MB)
📄 8. Straccetti fritti con miele e rosmarino.mp4(427,71MB)
📄 Ricettario.pdf(4,68MB)
📁Pizza in teglia(7,40GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(218,41MB)
📄 2. Pizza Marinella.mp4(1,66GB)
📄 3. Pizza tatin ai mirtilli.mp4(942,91MB)
📄 4. Pizza in padellino alla 'nduja.mp4(1,51GB)
📄 5. Pizza crostino con cipolla e salsiccia.mp4(1,85GB)
📄 6. Pizza con i saltimbocca alla romana.mp4(1,24GB)
📄 Ricettario.pdf(8,68MB)
📁Pizza in teglia romana(2,98GB)
📄 1. Biga per pizza in teglia romana.mp4(289,60MB)
📄 2. Impasto per pizza in teglia romana.mp4(959,36MB)
📄 3. Staglio e lievitazione della pizza in teglia romana.mp4(589,79MB)
📄 4. Stesura e cottura della pizza in teglia romana.mp4(1,18GB)
📄 Ricettario.pdf(4,55MB)
📁Pizza napoletana(5,69GB)
📄 1. “Pizza è pizza in tutto il mondo“.mp4(584,39MB)
📄 2. L'impasto per la pizza fatta in casa.mp4(1,14GB)
📄 3. Le pizze tradizionali: margherita, marinara, tre pomodori.mp4(1,56GB)
📄 4. I calzoni ripieni: classico, a doppia pancia, tondo.mp4(1,38GB)
📄 5. La pizza fritta: classica, a battilocchio, montanara.mp4(1,03GB)
📄 Ricettario.pdf(6,01MB)
📁Pizza parigina(3,72GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(267,14MB)
📄 2. Impasto pizza.mp4(502,84MB)
📄 3. Pasta sfoglia.mp4(848,38MB)
📄 4. Pizza parigina classica.mp4(1,47GB)
📄 5. Parigina “doppia pizza“.mp4(673,93MB)
📄 Ricettario.pdf(6,11MB)
📁Pizza senza glutine(2,67GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(159,42MB)
📄 2. Gli ingredienti della pizza senza glutine.mp4(193,60MB)
📄 3. Impasto senza glutine e pizza tonda.mp4(1,10GB)
📄 4. Pizza in teglia senza glutine.mp4(415,26MB)
📄 5. Pizza in padellino.mp4(287,17MB)
📄 6. Pizza Detroit Style senza glutine.mp4(547,05MB)
📄 Ricettario.pdf(3,96MB)
📁Planning settimanale a base vegetale(6,82GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(147,94MB)
📄 2. 2 - Il planning settimanale a base vegetale.mp4(323,32MB)
📄 3. 3 - Come costruire un planning settimanale.mp4(605,70MB)
📄 4. 4 - Le fonti proteiche.mp4(455,74MB)
📄 5. 5 - Le verdure.mp4(608,58MB)
📄 6. 6 - Come arricchire un piatto a base vegetale.mp4(444,24MB)
📄 7. 7 - Farro con cannellini e miso.mp4(774,04MB)
📄 8. 8 - Polpette di tofu e verdure al forno.mp4(1,44GB)
📄 9. 9 - Piadina farcita con hummus, carciofini e melanzane.mp4(1,38GB)
📄 10. 10 - Fusilli con crema di piselli, zucchine e menta.mp4(734,39MB)
📄 Ricettario.pdf(3,55MB)
📁Pollo(5,74GB)
📄 1. Come disossare un pollo.mp4(875,08MB)
📄 2. Cottura del petto di pollo su carcassa.mp4(1,48GB)
📄 3. Pollo alla cacciatora con purè al mascarpone.mp4(951,49MB)
📄 4. Sovracosce alla panna e crêpes Vonnassiennes.mp4(880,01MB)
📄 5. Pollo in crosta di sale e pere farcite.mp4(1,61GB)
📄 Ricettario.pdf(6,24MB)
📁Polpette(5,86GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(178,91MB)
📄 2. Polpette della nonna.mp4(1,41GB)
📄 3. Polpette di alici.mp4(890,58MB)
📄 4. Polpette di ricotta e limone.mp4(1,017,97MB)
📄 5. Polpette di melanzane, manzo e provola.mp4(1,13GB)
📄 6. Polpette salsiccia e friarielli.mp4(1,27GB)
📄 Ricettario.pdf(6,81MB)
📁Polpo. ricette facili(3,53GB)
📄 1. Pasta, fagioli, polpo e cozze.mp4(1,04GB)
📄 2. Mezzi paccheri al ragù di polpo.mp4(1,13GB)
📄 3. Polpo cotto nella sua acqua e crema di patate.mp4(783,47MB)
📄 4. Polpo “alla gallega”.mp4(596,45MB)
📄 Ricettario.pdf(6,12MB)
📁Prefermenti. biga e poolish(3,11GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(203,76MB)
📄 2. 2 - Biga.mp4(314,28MB)
📄 3. 3 - Filone casereccio con biga.mp4(1,18GB)
📄 4. 4 - Poolish.mp4(328,57MB)
📄 5. 5 - Filone casereccio con poolish.mp4(1,10GB)
📄 Ricettario.pdf(1,47MB)
📁Primi passi nel mondo del barbecue(5,07GB)
📄 1. 1 - Introduzione al corso.mp4(322,16MB)
📄 2. 2 - Differenze tra griglia aperta e barbecue.mp4(986,23MB)
📄 3. 3 - I dispositivi barbecue.mp4(1,18GB)
📄 4. 4 - I combustibili.mp4(498,44MB)
📄 5. 5 - La pulizia dei dispositivi barbecue.mp4(748,02MB)
📄 6. 6 - La dotazione base del griller.mp4(653,36MB)
📄 7. 7 - Errori comuni e gestione degli imprevisti.mp4(776,02MB)
📄 Ricettario.pdf(3,92MB)
📁Primi piatti della tradizione italiana(4,73GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(214,42MB)
📄 2. Tonnarelli cacio e pepe.mp4(1,35GB)
📄 3. Spaghetti alla chitarra con le pallottine.mp4(1,37GB)
📄 4. Pici all'aglione.mp4(1,012,60MB)
📄 5. Stringozzi alla norcina.mp4(827,75MB)
📄 Ricettario.pdf(6,10MB)
📁Primi piatti della tradizione Napoletana(6,42GB)
📄 1. Candele alla genovese.mp4(1,81GB)
📄 2. Ziti allardiati.mp4(1,26GB)
📄 3. Pasta, patate e provola.mp4(1,34GB)
📄 4. Rigatoni al ragù Napoletano.mp4(2,01GB)
📄 Ricettario.pdf(6,57MB)
📁Primi piatti di mare(3,56GB)
📄 1. Langosteria, the italian beat for fine dining.mp4(201,09MB)
📄 2. Fusilloni con olive, capperi e tartare di tonno.mp4(764,23MB)
📄 3. Orecchiette con crema di fave, crostacei e frutti di mare.mp4(1,05GB)
📄 4. Spaghetti affumicati con calamaretti spillo.mp4(566,28MB)
📄 5. Paccheri con aragosta, datterino giallo e cipollotto al basilico.mp4(1,01GB)
📄 Ricettario.pdf(4,83MB)
📁Primi piatti vegetariani e vegani(3,78GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(167,08MB)
📄 2. Gnocchetti di montagna.mp4(986,13MB)
📄 3. Spaghetti cacio e pepe.mp4(772,05MB)
📄 4. Risotto alla milanese.mp4(861,42MB)
📄 5. Ravioli alle erbette.mp4(1,06GB)
📄 Ricettario.pdf(5,26MB)
📁Produzione del panettone artigianale(2,38GB)
📄 1. Primo impasto del panettone artigianale.mp4(687,47MB)
📄 2. Secondo impasto del panettone artigianale.mp4(1,01GB)
📄 3. Ghiaccia per panettone.mp4(193,21MB)
📄 4. Finitura e cottura del panettone.mp4(226,92MB)
📄 5. Tekno Stamap.mp4(288,03MB)
📄 Ricettario.pdf(6,63MB)
📁Pulizia, conservazione e cottura del pesce(10,64GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(259,33MB)
📄 2. Pulizia e conservazione del pesce.mp4(1,79GB)
📄 3. Sezionamento del pesce.mp4(2,31GB)
📄 4. Crudo di rana pescatrice, la sua pelle bollita, vongole e uova di gallinella.mp4(1,001,98MB)
📄 5. Crudo di ricciola e mazzancolle, fave e acqua di pomodoro.mp4(743,83MB)
📄 6. Ricciola alla brace, fondo bruno di pesce, piselli e spugnole.mp4(1,11GB)
📄 7. Testa di ricciola, laccatura di canocchie, canocchie crude e erba cipollina.mp4(970,51MB)
📄 8. Pennone in brodetto di pesce ristretto, suro scottato e salsa d’aglio dolce.mp4(1,62GB)
📄 9. Spaghettino tiepido con fegato di seppia e uova di seppia.mp4(913,42MB)
📄 Ricettario.pdf(8,49MB)
📁Pulled pork(6,58GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(240,73MB)
📄 2. Boston butt: anatomia e trimming.mp4(510,04MB)
📄 3. Operazioni pre-cottura: injection e rub.mp4(1,49GB)
📄 4. Setup del barbecue.mp4(1,13GB)
📄 5. Affumicatura e formazione del bark.mp4(1,12GB)
📄 6. Fase di foil.mp4(1,16GB)
📄 7. Fine cottura: rest e pullaggio.mp4(972,27MB)
📄 Ricettario.pdf(2,49MB)
📁Quiche e torte salate(5,06GB)
📄 1. Introduzione al corso di quiche.mp4(43,37MB)
📄 2. Pasta brisée fatta in casa e cottura in bianco.mp4(1,54GB)
📄 3. Quiche Lorraine.mp4(574,16MB)
📄 4. Quiche con salmone affumicato e asparagi verdi.mp4(424,00MB)
📄 5. Quiche all’italiana con pomodorini e basilico.mp4(384,56MB)
📄 6. Quiche con zucca, salvia e nocciole.mp4(735,45MB)
📄 7. Quiche thailandese con pollo e peperoni.mp4(831,06MB)
📄 8. Quiche cremosa con porri, spinaci e ricotta.mp4(600,05MB)
📄 Ricettario.pdf(6,29MB)
📁Ramen tradizionale giapponese(6,10GB)
📄 1. “Essere chef significa diventare un uomo maturo“.mp4(732,83MB)
📄 2. La pasta ramen.mp4(1,62GB)
📄 3. Gli accompagnamenti: chashu e nitamago.mp4(1,39GB)
📄 4. Il brodo: limpido e torbido.mp4(680,58MB)
📄 5. La composizione e l'impiattamento: shoyu ramen e miso ramen.mp4(1,71GB)
📄 Ricettario.pdf(7,80MB)
📁Ravioli cinesi(5,66GB)
📄 1. Angela Haizhen Lei: gli autentici sapori della Cina.mp4(451,99MB)
📄 2. Gli impasti.mp4(905,29MB)
📄 3. I ripieni.mp4(1,81GB)
📄 4. Le chiusure.mp4(1,09GB)
📄 5. Le cotture e le salse.mp4(1,43GB)
📄 Ricettario.pdf(6,10MB)
📁Ribollita, pappa al pomodoro, e altri classici Toscani(4,84GB)
📄 1. Pappa al pomodoro.mp4(923,43MB)
📄 2. Patè di fegatini.mp4(805,78MB)
📄 3. Panzanella.mp4(894,88MB)
📄 4. Pasta e ceci.mp4(1,37GB)
📄 5. Ribollita di fagioli e cavolo nero.mp4(914,06MB)
📄 Ricettario.pdf(7,85MB)
📁Ricette brasiliane tradizionali(3,73GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(291,73MB)
📄 2. Pão de queijo.mp4(918,61MB)
📄 3. Picanha con farofa e vinagrete.mp4(1,11GB)
📄 4. Moquequinha di branzino.mp4(756,82MB)
📄 5. Feijoada.mp4(705,67MB)
📄 Ricettario.pdf(5,08MB)
📁Ricette con le mele(5,97GB)
📄 1. Gazpacho con mela Granny Smith e zenzero.mp4(615,98MB)
📄 2. Gnocchi di patate con cavolo viola e mela RedPop.mp4(2,16GB)
📄 3. Pancia di maiale con mela giga, patate e zafferano.mp4(2,00GB)
📄 4. Strudel di mele Golden Delicious.mp4(1,20GB)
📄 Ricettario.pdf(5,32MB)
📁Ricette di Natale(6,24GB)
📄 1. Natale in cucina.mp4(637,56MB)
📄 2. Gamberi rossi di Mazara del Vallo e insalata russa liquida.mp4(1,36GB)
📄 3. Lasagnette croccanti con porcini, pancetta arrotolata, squacquerone e pesto di cavolfiore.mp4(1,49GB)
📄 4. Coscia di faraona arrostita, verza bruciata, salsa alle spugnole e rafano fresco.mp4(1,84GB)
📄 5. Panbrulè con zabaione al moscato e gelato alla vaniglia.mp4(941,13MB)
📄 Ricettario.pdf(4,98MB)
📁Ricette per un pranzo in famiglia(5,31GB)
📄 1. “Il lusso della semplicità“.mp4(513,94MB)
📄 2. Cappello di cardinale fritto in brodo umami.mp4(1,29GB)
📄 3. Cannelloni alla genovese.mp4(1,31GB)
📄 4. Lombo di agnello con zabaione salato e scarola all'aceto di mele.mp4(1,08GB)
📄 5. Tiramisù di Alessandro Borghese.mp4(1,12GB)
📄 Ricettario.pdf(7,46MB)
📁Ricette per una cena romantica(4,44GB)
📄 1. “Cooking is an act of love“.mp4(517,18MB)
📄 2. Fregula sarda con gamberi, capperi fritti e crema di basilico.mp4(1,23GB)
📄 3. Astice al naturale con salsa al burro, pan brioche e finocchio fresco.mp4(1,44GB)
📄 4. Panna cotta.mp4(1,26GB)
📄 Ricettario.pdf(5,62MB)
📁Ricette senza cottura(12,64GB)
📄 1. Gazpacho Andaluso.mp4(639,87MB)
📄 2. Gazpacho di ciliegie.mp4(744,93MB)
📄 3. Gazpacho con mela Granny Smith e zenzero.mp4(615,98MB)
📄 4. I panini all’italiana.mp4(2,08GB)
📄 5. Carpaccio di scampi con zucchine marinate.mp4(697,81MB)
📄 6. Tartare di gambero blu con salsa alle mele.mp4(866,76MB)
📄 7. Hana zukuri.mp4(615,28MB)
📄 8. Hira zukuri.mp4(447,71MB)
📄 9. Sushi di sgombro marinato con cetriolo.mp4(1,007,67MB)
📄 10. Crudo di ricciola e mazzancolle, fave e acqua di pomodoro.mp4(743,83MB)
📄 11. Trota in salagione, agrumi e uova arancioni.mp4(744,31MB)
📄 12. Kombucha.mp4(1,33GB)
📄 13. Ghiacciolo fragola e basilico.mp4(543,14MB)
📄 14. Vasetti di mango e mousse di cioccolato con aquafaba.mp4(755,57MB)
📄 15. Torta fredda di cacao, avocado e platano.mp4(1,019,42MB)
📄 Ricettario.pdf(6,27MB)
📁Ricette tradizionali spagnole(3,17GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(239,92MB)
📄 2. Gazpacho Andaluso.mp4(639,87MB)
📄 3. Tortilla di patate.mp4(752,21MB)
📄 4. Minestra di verdure.mp4(916,20MB)
📄 5. “Migas Cortijeras“.mp4(688,01MB)
📄 Ricettario.pdf(5,82MB)
📁Riso(6,89GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(222,28MB)
📄 2. Le origini del riso.mp4(828,74MB)
📄 3. Risotto “Camouflage“ con Riso Carnaroli.mp4(968,92MB)
📄 4. Risotto “La vie en rose“ con Riso Rosa.mp4(970,21MB)
📄 5. Pokè di Riso Viola.mp4(855,66MB)
📄 6. Riso Bomba, ragù di cozze, calamari e nervetti.mp4(1,55GB)
📄 7. Mango sticky rice e cono “tutto riso” con Riso Basmati.mp4(1,58GB)
📄 Ricettario.pdf(5,72MB)
📁Riso. tecniche e ricette(4,14GB)
📄 1. Arancini ripieni di ossobuco.mp4(1,54GB)
📄 2. Riso al salto cacio e pepe con bruscitt.mp4(1,10GB)
📄 3. Riso arrosto con verdure e spezie.mp4(789,33MB)
📄 4. Risolatte al caramello salato e arachidi.mp4(744,01MB)
📄 Ricettario.pdf(6,03MB)
📁Risotto(5,89GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(352,41MB)
📄 2. Risotto alla milanese.mp4(1,69GB)
📄 3. Risotto agli asparagi e limoni sotto sale.mp4(1,45GB)
📄 4. Risotto al pomodoro, cipolla bruciata, pomodori arrosto e olio al basilico.mp4(1,23GB)
📄 5. Risotto ai funghi porcini e uva arrosto.mp4(1,17GB)
📄 Ricettario.pdf(7,00MB)
📁Salse brune composte(4,41GB)
📄 1. 1 - Le salse brune composte e il fondo bruno.mp4(814,57MB)
📄 2. 2 - Salsa Bigarade.mp4(1,021,73MB)
📄 3. 3 - Salsa Diable.mp4(441,95MB)
📄 4. 4 - Salsa Italiana.mp4(596,15MB)
📄 5. 5 - Salsa Gratin.mp4(480,76MB)
📄 6. 6 - Salsa Chaud-froid bruna.mp4(232,82MB)
📄 7. 7 - Salsa Salmì.mp4(927,00MB)
📄 Ricettario.pdf(1,61MB)
📁Salse derivate ed emulsionate(1,79GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(78,19MB)
📄 2. 2 - Salse calde e fredde.mp4(211,34MB)
📄 3. 3 - Le salse derivate.mp4(730,96MB)
📄 4. 4 - Le salse emulsionate a caldo.mp4(482,38MB)
📄 5. 5 - Le salse fredde.mp4(323,86MB)
📄 Ricettario.pdf(2,89MB)
📁Salse madri(2,87GB)
📄 1. 1 - Introduzione al corso.mp4(126,90MB)
📄 2. 2 - La “teoria delle salse“.mp4(161,81MB)
📄 3. 3 - Il roux.mp4(472,81MB)
📄 4. 4 - La salsa vellutata.mp4(371,86MB)
📄 5. 5 - La salsa besciamella.mp4(355,99MB)
📄 6. 6 - La salsa spagnola.mp4(387,32MB)
📄 7. 7 - La salsa al pomodoro.mp4(467,07MB)
📄 8. 8 - La salsa maionese.mp4(591,86MB)
📄 Ricettario.pdf(1,96MB)
📁Salumi suini cotti(2,38GB)
📄 1. 6 - I salumi cotti.mp4(326,76MB)
📄 2. 7 - Fior di cotto.mp4(930,90MB)
📄 3. 8 - Babka mortadella e limone.mp4(1,11GB)
📄 4. 8.1 - Conclusione seconda parte.mp4(38,61MB)
📄 Ricettario.pdf(4,12MB)
📁Seitan fatto in casa(3,01GB)
📄 1. 1 - Seitan fatto in casa.mp4(1,35GB)
📄 2. 2 - Seitan in crosta di patate.mp4(437,31MB)
📄 3. 3 - Ragù di seitan.mp4(400,57MB)
📄 4. 4 - Seitan “alla scacciatora“.mp4(354,96MB)
📄 5. 5 - Brasato di seitan.mp4(501,58MB)
📄 Ricettario.pdf(2,52MB)
📁Skincare(9,04GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(375,42MB)
📄 2. 2 - I tipi di pelle.mp4(733,01MB)
📄 3. 3 - Ingredienti cosmetici.mp4(906,14MB)
📄 4. 4 - Skincare.mp4(984,45MB)
📄 5. 4.1 - Skincare: pratica.mp4(977,20MB)
📄 6. 5 - Protezione solare.mp4(514,26MB)
📄 7. 5.1 - Protezione solare e SPF: pratica.mp4(732,69MB)
📄 8. 6 - Massaggio Gua Sha.mp4(297,25MB)
📄 9. 6.1 - Massaggio Gua Sha: pratica.mp4(897,28MB)
📄 10. 7 - Kinesio tape.mp4(477,64MB)
📄 11. 7.1 - Kinesio tape: pratica.mp4(874,42MB)
📄 12. 8 - Oiling.mp4(419,63MB)
📄 13. 8.1 - Oiling: pratica.mp4(1,04GB)
📄 Ricettario.pdf(2,99MB)
📁Sport, alimentazione e fasce d'età(3,28GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(182,42MB)
📄 2. 2 - Attività fisica: cosa dicono le linee guida dell'OMS.mp4(392,22MB)
📄 3. 3 - Età 5-17 anni - Quadrotti di ricotta e cioccolato.mp4(713,02MB)
📄 4. 4 - Età 18-65 anni - Involtini di salmone e verza.mp4(881,37MB)
📄 5. 5 - Età 65+ - Barrette frozen yogurt.mp4(665,08MB)
📄 6. 6 - Alimentazione variegata e stile di vita - Hummus di cavolfiore.mp4(519,10MB)
📄 Ricettario.pdf(3,35MB)
📁Street food vegano(4,47GB)
📄 1. Lezione introduttiva.mp4(268,34MB)
📄 2. Kebab di cardoncelli.mp4(1,27GB)
📄 3. Tofu crispy rice.mp4(1,22GB)
📄 4. Banh mi.mp4(1,05GB)
📄 5. Plant based chicken nuggets.mp4(674,40MB)
📄 Ricettario.pdf(6,16MB)
📁Stufato e Spezzatino(4,66GB)
📄 1. Stufato di manzo irlandese.mp4(1,18GB)
📄 2. Peposo all’imprunetina.mp4(953,37MB)
📄 3. “Falso lesso” di costine di manzo irlandese.mp4(1,11GB)
📄 4. Agnello irlandese in fricassea.mp4(1,09GB)
📄 5. Le carni Grass Fed.mp4(356,78MB)
📄 Ricettario.pdf(7,06MB)
📁Sughi e condimenti(7,17GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo di sughi e condimenti.mp4(356,55MB)
📄 2. 2 - Sugo al pomodoro.mp4(1,27GB)
📄 3. 3 - Sugo ai cinque pomodori.mp4(993,11MB)
📄 4. 4 - Condimento con pomodoro fresco.mp4(468,87MB)
📄 5. 5 - Sugo all'arrabbiata e sugo alla puttanesca.mp4(890,39MB)
📄 6. 6 - Sugo alla Norma.mp4(990,65MB)
📄 7. 7 - Sugo all'amatriciana.mp4(812,51MB)
📄 8. 8 - Sugo allo scoglio.mp4(1,04GB)
📄 9. 9 - Sugo alle vongole.mp4(464,53MB)
📄 Ricettario.pdf(1,98MB)
📁Sughi e condimenti, parte 2(3,92GB)
📄 1. 1 - Ragù di manzo.mp4(1,01GB)
📄 2. 2 - Pesto alla genovese.mp4(828,66MB)
📄 3. 3 - Sugo alla Nerano.mp4(463,40MB)
📄 4. 4 - Aglio, olio e peperoncino.mp4(467,85MB)
📄 5. 5 - Cacio e pepe.mp4(904,96MB)
📄 6. 6 - Gricia.mp4(310,11MB)
📄 Ricettario.pdf(1,94MB)
📁Svezzamento dai 6 ai 24 mesi(9,37GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(206,13MB)
📄 2. 2 - Svezzamento e alimentazione complementare.mp4(863,74MB)
📄 3. 3 - Il momento giusto per iniziare.mp4(830,92MB)
📄 4. 4 - Quali alimenti e come proporli.mp4(939,30MB)
📄 5. 5 - Linee guida per iniziare a cucinare.mp4(809,44MB)
📄 6. 6 - Il piatto completo.mp4(1,07GB)
📄 7. 7 - Risotto con asparagi mantecato con robiola.mp4(594,18MB)
📄 8. 8 - Polenta morbida con polpette di macinato al pomodoro.mp4(1,023,60MB)
📄 9. 9 - Zuppetta di orata con pomodorini, sedano e carota.mp4(931,35MB)
📄 10. 10 - Ruote con pesto di zucchine con contorno di frittata e ricotta.mp4(897,12MB)
📄 11. 11 - Fusilli con pesto di piselli e pomodori secchi.mp4(514,89MB)
📄 12. 12 - Pancake con frutta fresca.mp4(501,63MB)
📄 13. 13 - Yogurt con cereali e frutti rossi.mp4(385,18MB)
📄 Ricettario.pdf(2,90MB)
📁Tacos messicani(3,67GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(218,81MB)
📄 2. Tortilla per tacos e totopos fritti.mp4(711,24MB)
📄 3. Taco cochinita pibil.mp4(902,72MB)
📄 4. Taco barbacoa de res.mp4(738,48MB)
📄 5. Taco de pescado capeado.mp4(694,81MB)
📄 6. Taco de chile asado y salsa roja.mp4(482,27MB)
📄 Ricettario.pdf(7,99MB)
📁Tapas di pesce(3,38GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(138,63MB)
📄 2. Cozze in salsa - Mejillones en escabeche.mp4(697,38MB)
📄 3. Polpo alla galiziana - Pulpo à la gallega.mp4(789,73MB)
📄 4. Gamberi all'aglio - Gambas al ajillo.mp4(469,52MB)
📄 5. Calamari all'andalusa - Calamares a la andaluza.mp4(498,05MB)
📄 6. Gula del norte.mp4(860,96MB)
📄 Ricettario.pdf(4,06MB)
📁Tartufo bianco(4,40GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(419,46MB)
📄 2. Identikit del tartufo.mp4(581,98MB)
📄 3. Cardo gobbo di Nizza Monferrato, fonduta e tartufo bianco.mp4(881,00MB)
📄 4. Uovo in camicia con crema di patate, fonduta e tartufo bianco.mp4(729,96MB)
📄 5. Tajarin “40 tuorli“ al tartufo bianco.mp4(1,12GB)
📄 6. Guancia di vitello, polenta e tartufo bianco.mp4(737,65MB)
📄 Ricettario.pdf(4,70MB)
📁Tecniche di cottura 1(5,15GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(139,03MB)
📄 2. 2 - Cottura e calore.mp4(886,50MB)
📄 3. 3 - Le cotture a calore umido.mp4(51,61MB)
📄 4. 3.1 - Sbianchire.mp4(605,97MB)
📄 5. 3.2 - Bollire.mp4(968,59MB)
📄 6. 3.3 - Affogare.mp4(348,74MB)
📄 7. 3.4 - Cuocere a vapore.mp4(586,00MB)
📄 8. 4 - Le cotture all'interno di grassi.mp4(61,26MB)
📄 9. 4.1 - Cuocere al salto.mp4(719,22MB)
📄 10. 4.2 - Friggere.mp4(905,50MB)
📄 Ricettario.pdf(2,94MB)
📁Tecniche di cottura 2(5,35GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(180,57MB)
📄 2. 2 - Cotture a calore secco.mp4(442,90MB)
📄 3. 3 - Cottura al forno.mp4(454,57MB)
📄 4. 3.1 - Cottura al cartoccio.mp4(889,99MB)
📄 5. 3.2 - Gratinatura.mp4(946,91MB)
📄 6. 4 - Cottura arrosto.mp4(534,97MB)
📄 7. 4.1 - Arrosto al forno.mp4(1,38GB)
📄 8. 4.2 - Arrosto in padella.mp4(614,65MB)
📄 Ricettario.pdf(3,37MB)
📁Tecniche di cucina sostenibili(6,86GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(183,19MB)
📄 2. 2 - Oltre la cucina: la visione sostenibile di Norbert Niederkofler.mp4(668,11MB)
📄 3. 3 - “C'era una volta una trota“.mp4(1,67GB)
📄 4. 4 - Cipolla, cipolla e sasso nero.mp4(1,50GB)
📄 5. 5 - Carota.mp4(1,62GB)
📄 6. 6 - Mela e zucchero.mp4(1,24GB)
📄 Ricettario.pdf(1,71MB)
📁Tecniche di taglio(3,66GB)
📄 1. 1 - Introduzione alle tecniche di taglio.mp4(127,65MB)
📄 2. 2 - Teoria del coltello.mp4(641,41MB)
📄 3. 3 - La borsa dei coltelli.mp4(310,34MB)
📄 4. 4 - Coltello trinciante.mp4(1,03GB)
📄 5. 5 - Coltello a lama seghettata.mp4(248,00MB)
📄 6. 6 - Coltello spelucchino.mp4(381,93MB)
📄 7. 7 - Coltello da disosso e mannaia.mp4(619,49MB)
📄 8. 8 - Coltello per sfilettare.mp4(366,49MB)
📄 Ricettario.pdf(3,13MB)
📁Tempura giapponese(5,29GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(283,58MB)
📄 2. Tempura.mp4(1,90GB)
📄 3. Kinpura.mp4(1,009,54MB)
📄 4. Ginpura.mp4(1,01GB)
📄 5. Isobe Age.mp4(1,11GB)
📄 Ricettario.pdf(6,39MB)
📁TheFork Manager. software gestionale di sala(923,07MB)
📄 1. Cos’è un gestionale di sala? A cosa serve?.mp4(69,99MB)
📄 2. Gestione delle prenotazioni e dei servizi in un'unica piattaforma.mp4(117,64MB)
📄 3. Ottimizzazione dei servizi.mp4(82,08MB)
📄 4. Integrazione dei metodi di pagamento.mp4(71,17MB)
📄 5. Ottimizzazione delle entrate: statistiche avanzate sul business.mp4(106,33MB)
📄 6. Aumentare i ricavi.mp4(54,53MB)
📄 7. Combattere i no-show.mp4(108,82MB)
📄 8. Nuovi clienti e fidelizzazione: personalizzazione widget e cross-sell.mp4(102,60MB)
📄 9. Costruzione e gestione della propria reputazione digitale.mp4(114,78MB)
📄 10. Gestione database clienti.mp4(87,88MB)
📄 Ricettario.pdf(7,24MB)
📁Tigelle e gnocco fritto(3,63GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(319,79MB)
📄 2. Tigelle.mp4(1,08GB)
📄 3. Gnocco Fritto.mp4(870,23MB)
📄 4. Cipolle borettane e pesto montanaro (cunza).mp4(828,20MB)
📄 5. Servizio di tigelle e gnocco fritto.mp4(587,55MB)
📄 Ricettario.pdf(4,85MB)
📁Tiramisù(4,54GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(277,62MB)
📄 2. Tiramisù classico.mp4(1,49GB)
📄 3. Tiramisù al pistacchio.mp4(644,77MB)
📄 4. Torta tiramisù.mp4(1,34GB)
📄 5. Tiramisù vegano.mp4(825,90MB)
📄 Ricettario.pdf(5,18MB)
📁Torte da forno(6,58GB)
📄 1. 1 - Cake “quattro quarti” (montata burro).mp4(1,43GB)
📄 2. 2 - Cake marmorizzato (montata burro).mp4(1,36GB)
📄 3. 3 - Torta paradiso (montata burro anidro).mp4(856,65MB)
📄 4. 4 - Carrot cake (emulsione + meringa).mp4(971,37MB)
📄 5. 5 - Cake alla nocciola senza glutine e lattosio (montata albume).mp4(774,69MB)
📄 6. 6 - Crostata frangipane con caramello al pistacchio.mp4(803,74MB)
📄 7. 7 - Ingredienti e metodi di montata.mp4(468,90MB)
📄 Ricettario.pdf(2,10MB)
📁Torte da forno, parte 2(2,77GB)
📄 1. 1 - Focus: torte da forno.mp4(127,82MB)
📄 2. 2 - Glasse per torte da forno.mp4(416,55MB)
📄 3. 2.1 - Glassa al caffè.mp4(228,31MB)
📄 4. 2.2 - Glassa rocher alle nocciole.mp4(309,79MB)
📄 5. 2.3 - Glassa al cioccolato bianco e pralinato al pistacchio.mp4(287,13MB)
📄 6. 3 - Cake al caffè.mp4(1,43GB)
📄 Ricettario.pdf(1,64MB)
📁Torte da forno, parte 3(4,04GB)
📄 1. 1 - Brownies al cioccolato fondente.mp4(908,00MB)
📄 2. 2 - Cake alla banana.mp4(806,58MB)
📄 3. 3 - Cake al miele e noci.mp4(680,95MB)
📄 4. 4 - Cake al limone e semi di papavero.mp4(1,00GB)
📄 5. 5 - Cake al cioccolato, amarene e prugne.mp4(708,55MB)
📄 Ricettario.pdf(2,01MB)
📁Trimming e seasoning(9,05GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(361,30MB)
📄 2. 2 - Trimming.mp4(387,61MB)
📄 3. 2.1 - Trimming costine di maiale.mp4(536,91MB)
📄 4. 2.2 - Trimming spinacino di manzo.mp4(605,53MB)
📄 5. 3 - Seasoning e spezie.mp4(1,59GB)
📄 6. 4 - Rub e marinatura a secco.mp4(1,35GB)
📄 7. 5 - Marinatura liquida.mp4(736,79MB)
📄 8. 6 - Le salse.mp4(1,07GB)
📄 9. 7 - Ricetta: Costine di maiale.mp4(1,19GB)
📄 10. 8 - Ricetta: Spinacino di manzo.mp4(1,28GB)
📄 Ricettario.pdf(2,81MB)
📁Uova di Pasqua e dolci pasquali(4,06GB)
📄 1. Introduzione al corso.mp4(102,51MB)
📄 2. Uovo di Pasqua “Knam Pollo“.mp4(1,19GB)
📄 3. Uovo di Pasqua “Pinocchio“.mp4(880,13MB)
📄 4. Cioccolatini Pasquali.mp4(861,10MB)
📄 5. Pastiera Napoletana al cioccolato.mp4(1,07GB)
📄 Ricettario.pdf(7,07MB)
📁Vini Bianchi(5,25GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(274,94MB)
📄 2. 2 - Vinificazione in bianco e fermentazione.mp4(1,04GB)
📄 3. 3 - Maturazione.mp4(549,32MB)
📄 4. 4 - Tratti distintivi del vino bianco: acidità e sapidità.mp4(856,52MB)
📄 5. 5 - Vino bianco e territorio: Italia.mp4(1,16GB)
📄 6. 6 - Vino bianco e territorio: Europa.mp4(767,56MB)
📄 7. 7 - Cenni di abbinamento cibo-vino.mp4(677,00MB)
📄 Ricettario.pdf(1,018,61KB)
📁Vini rossi italiani(7,71GB)
📄 1. 1 - Introduzione al corso.mp4(149,23MB)
📄 2. 2 - “Identikit“ del vino rosso.mp4(1,42GB)
📄 3. 3 - Il Piemonte.mp4(410,41MB)
📄 4. 3.1 - Barbera e Dolcetto.mp4(313,71MB)
📄 5. 3.2 - Vitigno Nebbiolo: il Nebbiolo.mp4(164,73MB)
📄 6. 3.3 - Vitigno Nebbiolo: il Barolo.mp4(349,07MB)
📄 7. 3.4 - Vitigno Nebbiolo: il Barbaresco.mp4(179,65MB)
📄 8. 4 - Il Veneto (Valpolicella).mp4(401,56MB)
📄 9. 4.1 - Valpolicella DOC.mp4(119,04MB)
📄 10. 4.2 - Amarone della Valpolicella.mp4(377,59MB)
📄 11. 4.3 - Ripasso della Valpolicella.mp4(113,95MB)
📄 12. 4.4 - Recioto della Valpolicella.mp4(164,16MB)
📄 13. 5 - La Toscana.mp4(431,83MB)
📄 14. 5.1 - Chianti.mp4(394,90MB)
📄 15. 5.2 - Brunello di Montalcino.mp4(333,33MB)
📄 16. 5.3 - Nobile di Montepulciano.mp4(105,00MB)
📄 17. 5.4 - Sassicaia e Supertuscan.mp4(298,71MB)
📄 18. 6 - La Puglia.mp4(357,98MB)
📄 19. 6.1 - Primitivo.mp4(409,70MB)
📄 20. 6.2 - Negroamaro.mp4(77,57MB)
📄 21. 6.3 - Nero di Troia.mp4(153,42MB)
📄 22. 7 - La Sicilia.mp4(373,33MB)
📄 23. 7.1 - Nero d'Avola.mp4(134,40MB)
📄 24. 7.2 - Syrah.mp4(101,16MB)
📄 25. 7.3 - Cerasuolo di Vittoria.mp4(173,99MB)
📄 26. 7.4 - I vini dell'Etna.mp4(348,20MB)
📄 Ricettario.pdf(3,15MB)
📁Vini spumanti(3,67GB)
📄 1. 1 - Introduzione al modulo.mp4(208,48MB)
📄 2. 2 - I metodi di produzione dello spumante.mp4(433,01MB)
📄 3. 3 - Le classificazioni degli spumanti per residuo zuccherino.mp4(196,64MB)
📄 4. 4 - Il linguaggio degli spumanti.mp4(294,19MB)
📄 5. 5 - La degustazione degli spumanti.mp4(622,35MB)
📄 6. 6 - Metodo classico - Franciacorta.mp4(268,00MB)
📄 7. 7 - Metodo classico - Oltrepò Pavese.mp4(269,67MB)
📄 8. 8 - Metodo classico - Trento D.O.C..mp4(229,25MB)
📄 9. 9 - Metodo classico - Alta Langa.mp4(242,37MB)
📄 10. 10 - Metodo Martinotti - Prosecco.mp4(248,15MB)
📄 11. 11 - Metodo Martinotti - Lambrusco.mp4(220,05MB)
📄 12. 12 - Metodo Classico⁄Champenoise - Champagne.mp4(193,58MB)
📄 13. 12.1 - Pinot noir, Pinot Meunier, Chardonnay.mp4(126,06MB)
📄 14. 12.2 - Blanc de blancs.mp4(204,05MB)
📄 Ricettario.pdf(3,36MB)
📁Zucca(4,02GB)
📄 1. Tortelli di zucca.mp4(1,55GB)
📄 2. Gnocchi di zucca, pasta di salame e aceto balsamico.mp4(1,01GB)
📄 3. Risotto alla zucca e vincotto.mp4(785,80MB)
📄 4. Tiramisù alla zucca.mp4(709,63MB)
📄 Ricettario.pdf(6,16MB)
📁Zucchine(3,58GB)
📄 1. Carpaccio di zucchine e gamberi rossi.mp4(784,82MB)
📄 2. Zucchina ripiena di mandorle.mp4(822,89MB)
📄 3. Eliche alla Nerano.mp4(788,52MB)
📄 4. Zucchina affumicata, acqua di pomodoro e mozzarella.mp4(1,23GB)
📄 Ricettario.pdf(5,69MB)
📁Zuppe di legumi gourmet(5,54GB)
📄 1. Pasta, zuppa di fagioli, pere.mp4(1,81GB)
📄 2. Zuppa di lenticchie e anacardi.mp4(991,63MB)
📄 3. Zuppa di ceci, aglio nero e noci pecan.mp4(1,12GB)
📄 4. Crema di zucchine, tofu, capperi e limone.mp4(1,63GB)
📄 Ricettario.pdf(7,35MB)
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Descrizione
Tutti i Corsi di Acadèmia TV dà accesso ai corsi di cucina online della scuola: tecniche, ricette e segreti per imparare e migliorare ai fornelli, passo dopo passo.
Cosa contiene il percorso
- Tecniche di cucina
- Ricette e preparazioni
- Segreti e consigli pratici
- Accesso completo ai corsi
A chi si rivolge
È adatto a chi ama cucinare e vuole imparare e migliorare con un percorso completo.
Il vantaggio della community
Il listino è fuori portata per molti. Qui lo ottieni a una frazione, con accesso e download immediati: paghi, scarichi e inizi lo stesso giorno.
Categoria
Formatore
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